Voorgerechtje:

Cannelloni van komkommer met een vulling van avocado en grijze garnaaltjes.

Bereidingstijd: circa 20 minuten.

Benodigdheden voor 4 personen.

• 1 avocado
• 1 komkommer
• 250 gram grijze garnalen
• 4 grote gamba's
• 4 garnaalkroketten
• verse peterselie, basilicum of een eetbare bloem.
• peper, zout

Werkwijze:

1. Lepel de avocado uit, pureer het vruchtvlees en meng de garnaaltjes eronder.
2. Schil de komkommer en snijdt in de lengte lange dunne plakken.
3. Neem 4 plakken komkommer, smeer hierop wat van de mousse, rol de komkommerplakken strak op en leg deze telkens op een bord.
4. Bak de grote gamba's, zet die rechtop tegen de plak komkommer.
5. Bak ondertussen in de friteuse ook de garnaalkroketten en leg die op het bord.
6. Garneer met wat verse kruiden of met een eetbare bloem.

Tip. Serveer eventueel wat kerrie mayonaise.

Voor de kerrie mayonaise gebruik je:

• 1 lepel gembersiroop ?
• beetje peper en zout
• 1 theelepel kerriepoeder

Meng dit door elkaar.
Doe hierdoor drie lepels mayonaise en roer alles goed door elkaar Als de kerrie mayonaise wat te stevig is kan je ze eventueel verdunnen met een paar druppels water. Wil je de mayonaise romiger maken, doe er wat (ongezoete) room door.

Dessert:

Perencrumble.

Bereidingstijd: circa 20 min.
Oventijd: 25-35 min.
Circa 360 kcal p.p.

Benodigdheden voor 6 personen:

• 6-8 rijpe handperen
• merg uit 1 vanillestokje
• poedersuiker
• 100 g koude roomboter, in klontjes
• 100 g fijne tafelsuiker
• 50 g verkruimelde ontbijtkoek
• 50 g fijngemalen amandelen
• 75 g bloem
• keukenmachine

Werkwijze:

1. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Verhit 25 g boter in een koekenpan en roer er 30 g poedersuiker door en het vanillemerg.
2. Bak hierin de peren 4-5 min. onder voorzichtig roeren.
3. Meng voor het kruimeldeeg ontbijtkoek, amandelen, bloem en 70 g suiker in de keukenmachine (blender).
4. Voeg 75 g boter toe en verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
5. Verdeel de peren over 6 ovenschaaltjes en strooi de kruimellaag erover.
6. Bak de crumble 25-35 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
7. Bestrooi eventueel dun met poedersuiker.