Heerlijke recepten

 
Heerlijke plattekaas met garnalen

250g plattekaas

270mg Ca (108mg Ca/100g)

75g gepelde garnalen

112mg Ca (150mg/100g)

blaadjes witlof (20g)

3mg Ca (15mg/100g)

Meng de garnalen onder de plattekaas. Scheur de blaadjes van het witlof. Verdeel de kaas met garnalen op de blaadjes witlof.

 
Kruidige pasta met mozzarella en tomaat (4 p.)

500g mozzarellakaas

2015mg Ca (403mg Ca/100g)

100g pijnboompitten

100mg Ca

2 teentjes knoflook

2 theelepels oregano

50g geraspte parmezaankaas

500mg Ca (1000mg Ca/100g)

1 bokaaltje kappertjes

4 eetlepels olijfolie

1kg vleestomaten

100mg Ca (10mg Ca/100g)

Snij de mozzarella en de tomaten in schijven. Schik ze afwisselend in een ovenschaal.
Rooster de pijnappelpitten in de oven of in een pan. Voeg een beetje olijfolie toe. Pureer ze samen met de knoflook, de kappertjes en de oregano . Verdeel deze kruidige pasta over de tomaten en mozzarella.
Verwarm in voorverwarmde oven van 225°C gedurende 15min. Serveer met brood en witte wijn.

 
Grootmoeders karnemelkbord

250ml karnemelk

275mg Ca (11mg Ca/100ml)

1 koffielepel siroop

De karnemelk opwarmen, in soepbord gieten en afwerken met siroop! Heerlijk!!

 
Een zure haring met ananas en plattekaas

één haring (55g)

40mg Ca (38mg/100g)

1 schijf ananas (40g)

14mg Ca (35mg/100g)

50g plattekaas

54mg Ca (108mg Ca/100g)

1 koffielepeltje mayonaise (5g)

1mg Ca (16mg/100g)

handjevol sla

Snij de haring en de ananas in stukken. Meng deze onder de plattekaas en mayonaise.
Serveer op een handjevol sla. Serveer met een gekookte aardappel en peterselie.

Kalkoen in courgetteroomsaus (4 p.)

600g kalkoenfilet

600g aardappelen

200g courgette

500ml witte wijn

300ml bouillon

200ml room (20%)

scheutje whisky

150g boter

peper en zout

Snij de courgette in blokjes. Fruit ze in een beetje boter en voeg de witte wijn toe.
Breng het geheel aan de kook. Pureer en voeg de room toe en een scheutje whisky. Laat de saus inkoken tot 1/3 van het volume. Breng op smaak met peper en zout. Eindig met een blokje boter door de saus te roeren. De saus mag nu niet meer koken!
Braad de kalkoenfilet aan in de boter. Zet de pan in een voorverwarmde oven van 200°C en laat nog eens 10 à 15 minuten bakken.
Serveer met een gekookte aardappel en peterselie.

 
Gratin van broccoli met maïs (4p.)

100g ui

100g  wortel

1 stengel selder (40g)

1 eetlepel olie (15g)

1 blik zoete maïs (400g)

500g broccoli

3 eieren (60g x 3)

50g geraspte Gruyèrekaas

peper, zout en chilipeper

Stoof de ui, de selder en de wortel in een beetje olie gedurende 5 minuten.
Schep ze in een ingevette ovenschaal. Voeg de uitgelekte maïs toe en maak er een tweede laagje mee. Blancheer de broccoli gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en vorm een derde laagje.
Klop de eieren los, voeg de kruiden toe en giet dit over de groenten. Bestrooi met geraspte kaas en verwarm in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 200°C.

 
Kaasfondue (4 p.)

600g kaas

(Emmenthal-Gruyère, eventueel Vacherin, Appenzell)

400ml witte droge wijn

4 koffielepels bloem of maïszetmeel

teentje knoflook

vers citroensap

peper en nootmuskaat

kirsch

Wrijf de fonduepot met een gekneusd teentje knoflook in. Giet de droge witte wijn, vermengd met een beetje citroensap in de fonduepot. Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe. Blijf al die tijd goed in ‘achtvorm‘ roeren met een houten lepel. Los de bloem op in een beetje witte wijn. Kruid met peper en muskaat (geen zout, de kaas bevat al zeer veel zout). Werk af met een glaasje kirsch en verwarm al roerend tot het geheel suddert.

Tip: reken ongeveer 150 à 200g kaas per persoon.

 
Peperkoek met brie en siroop

1 schijf peperkoek (25g)

1 schijf brie (20g)

1 lepel perensiroop (15g)

Verwarm uw oven op 200°C. Leg de peperkoek met schijf brie en perensiroop even onder de grill tot de kaas is gesmolten.

 
Snoekbaars met broccoli (4 p.)

800g snoekbaars

400g broccoli

2 sjalotten (170g)

2 limoenen

40g maanzaad

100ml visfumet

200ml witte wijn

200ml room

sap van 1 limoen

enkele takjes dille

20g boter

nootmuskaat, peper en zout

De sjalotten pellen en fijnhakken. De broccoli wassen en bijtgaar koken in licht gezouten water. Onmiddellijk afkoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. De bloempjes eraf halen en lichtjes pletten. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De snoekbaars in vier gelijke porties verdelen. De binnenkant kruiden met peper en zout, en opvullen met broccolibloempjes. De vis in een beboterde vuurvaste ovenschaal schikken, overgieten met 100ml wijn. Vijf minuten laten garen in een oven van 160°C. Uit de oven halen en warm houden.
De sjalotten en de resterende wijn in een pan aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. De visfumet toevoegen en opnieuw voor de helft inkoken. De room toevoegen en nog even laten inkoken tot de gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en limoensap.

 
Varkenshaasje met Chinese kool (4 p.)

800g varkenshaas

200ml halfvolle melk           

30g boter

20g bloem

30g gemalen Gruyèrekaas

1 Chinese kool (1000g)

1 eetlepel mosterd (12g)

olijfolie

Het varkenshaasje bruin bakken in olijfolie, kruiden met peper en zout. Insmeren met mosterd en verder laten garen in voorverwarmende oven op 200°C gedurende 15 à 20min.
Voor de kaassaus: een roux maken met 20g boter en 20g bloem. De melk toevoegen, al roerend aan de kook brengen en 10 min laten inkoken op een zacht vuur. Van het vuur 30g gemalen kaas toevoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De kool schoonmaken, fijnsnijden en zachtjes laten gaarstoven in een weinig water en een mootje boter. Overgieten met de kaassaus, bestrooien met gemalen kaas en licht gratineren onder de grill.

 
Aardbei met plattekaas (4 p.)

500g aardbeien

250g plattekaas, halfvol

2 eetlepels griessuiker

muntblaadjes

Meng 1 eetlepel griessuiker onder de kaas en 1 onder de aardbeien. Vul een wijnglas in laagjes. Werk af met een muntblaadje.

Gebraden ossenhaas met venkel (4 p.)

800g ossenhaas

12 uitjes (50g)          

800g venkel

250ml rode wijn

1 tomaat (100g)

2 sjalotten (170g)

300ml bruine fond

verse tijm

75g boter

lepeltje suiker

Maak de venkelknollen schoon door de buitenste bladeren en stengels te verwijderen. Kook gaar in lichtgezouten water met wat citroensap. Laat goed uitlekken.
Maak de uitjes schoon en glaceer ze met boter, water en eventueel een beetje suiker.
Laat de rode wijn inkoken met de gehakte sjalot en de tomatenstukjes. Voeg er de bruine fond aan toe en laat terug inkoken. Voeg er dan de verse tijm bij en laat het geheel nog 5min op een zacht vuurtje trekken.
Zeef de saus en voeg een klontje boter toe. Breng de saus op smaak met peper en zout. Bak de ossenhaas in olijfolie, kruid met peper, zout en tijm.

Gemarineerde geitenkaas (4 p.)

2 geitenkaasjes (100g)

veel platte peterselie

een mespunt geraspte citroenschil

een busseltje bieslook (50g)

een potje lompviseitjes (35g)

1 eetlepel kappertjes

4 eetlepels koudgeperste olijfolie

gemengde sla

Snij de kaasjes in schijfjes en verdeel op een bedje van sla over 4 borden. Was de peterselie, zwier hem droog en hak in reepjes. Meng de geraspte citroenschil en verdeel dit over de kaasjes.
Garneer met kaviaar (lompviseitjes) en uitgelekte kappertjes.
Schep de olie erover en laat een uurtje trekken in de koelkast.