Ingrediënten

voor de rolladevulling:

• 100 gram fetakaas (verkuimeld)
• 50 gram walnoten (grof gehakt)
• 3 blaadjes salie (fijngesneden)
• rasp van 1 biologische citroen
• 50 gram verse veenbessen

voor de pompoenmousseline:

• 900 gram pompoenblokjes
• 150 ml slagroom

voor de ingelegde biet:

• 1 (choggia) biet (geschild en in dunne plakjes)
• 2 el azijn
• 3 el water
• 1 el suiker

verder nodig:

• 5 kipfilets
• 1 romanesco
• veenbessencompôte

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Totale benodigde tijd: 1 uur
Aantal personen: 5

Benodigdheden

kookpan
gietijzeren koekenpan (of andere ovenbestendige koekenpan)
deegroller
touw

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de biet en snijd ze in hele dunne plakjes. Dat kun je doen met bijvoorbeeld een kaasschaaf of mandoline.
3. Meng water, suiker en azijn en leg de bietenplakjes hierin.
4. Klap de kipfilets helemaal open. Bedenk ze met plasticfolie en sla de filets met een deegroller plat.
5. Maak de vulling door de fetakaas, walnoten, salie, citroenrasp en veenbessen te mengen. Verdeel de vulling over de filets en rol de kipfilet op. Bind er touw omheen om het vast te zetten.
6. Zet een koekenpan op hoog vuur en giet olie in de pan. Braad de kip in enkele minuten aan.
7. Snijd de romanesco in kleine roosjes en kook die in 6 minuten gaar. Spoel af met koud water.
8. Zet de koekenpan in de oven (check of je pan ovenbestendig is!) en bak de kip in circa 20 minuten gaar.
9. Kook intussen de pompoenblokjes gaar. Giet af en giet de room erbij. Pureer tot een gladde massa.
10. Leg wat plakjes biet op het bord, gevolgd door de pompoenmousseline. Bovenop leg je de kip. Garneer het bord met romanesco en serveer er veenbessencompôte bij.

Smakelijk!