Er zijn wereldwijd wel driehonderd verschillende soorten zeebaars te vinden. De Europese zeebaars (in totaal zowat 15 soorten) treffen we onder meer aan in de Middellandse Zee, de Noordzee en de Britse en Ierse wateren aan. Sommige zeebaarzen maken grote trektochten in de warmste delen van de Noordzee.
Zeebaarzen houden van zout, brak water, en soms zwemmen ze zelfs rivieren op. Deze vis heeft een opmerkelijke voorkeur voor rotsen en dammen, maar ook voor scheepswrakken in volle zee. Sportvissers zoeken dan ook graag de zeebodem af op wrakken om deze geliefde vissen te vangen.
Zeebaarzen kunnen tot 25 jaar oud worden met een lengte van zowat één meter en een gewicht van 12 kg. Voor de vangst geldt een minimummaat van 36 cm.
Zeebaarzen leven op een menu van garnalen, weekdieren, inktvissen, krabben, kreeften en kleine vissen zoals spiering en haring. Scholenvissen maken een belangrijk deel van het voedsel van deze snelle en agressieve roofvis uit.
Mysterieuze vis
Over de voortplanting van deze mysterieuze vis is nog weinig bekend. De zeebaarzen in de Middellandse Zee paaien van januari tot maart. Hun soortgenoten die leven in de buurt van de koudere Britse eilanden paaien later, van maart tot juni. Wat de consumptie betreft, is de zeebaars vooral in de periode mei tot november kwalitatief hoogstaand, al hangt dit van de afkomst af. Zo vinden we de beste zeebaars in de Ierse wateren in de periode januari-februari.
Zeebaars wordt zowel door sportvissers met de lijn als door commerciële vissers met het net gevangen. In het Kanaal wordt, vooral tijdens de wintermaanden, met staande netten gevist. Dit leidt vaak tot de vangst van ongewenste vissen en soms zelfs dolfijnen. Zeebaars wordt in steeds meer mediterrane landen ook gekweekt. Dit in open kooien in volle zee, maar ook in gesloten systemen.
Zilverkleurig
Zeebaars is zilverkleurig. In tegenstelling tot veel andere vissoorten zijn de twee rugvinnen duidelijk gescheiden, en de voorste heeft 8 of 9 duidelijke stekels. De staartvin is licht gevorkt. De kleur is weliswaar op het eerste gezicht zilverachtig, maar bij nader onderzoek zie je dat de rug grijsachtig is met een groene waas, de zijkanten echt zilverkleurig en de buik wit. Jonge dieren hebben soms zwarte spikkels.
Bijzondere smaak
Zeebaars heeft bijzonder smaakvol visvlees. In de klassieke Franse keuken staat de vis dan ook als een culinaire topper bekend. Opgelet voor begripsverwarring, want in Frankrijk wordt zeebaars soms ook wel ‘loup de mer’ genoemd, wat tot de verkeerde associatie met zeewolf zou kunnen leiden.
Wilde zeebaars is behoorlijk duur en kan qua smaak moeilijk onderscheiden worden van gekweekte baars. Een tip: koop zeebaarzen van minstens 600 g en liefst meer, want de gekweekte zeebaars weegt maximum zoveel.
Zeebaars smaakvol klaarmaken is eigenlijk eenvoudig. Ontschub en fileer de vis boven een vuilniszak, en de vis is klaar om bereid te worden. Bak op de huid aan, want anders valt het visvlees uit elkaar. Goed aanschroeien aan één kant in wat olijfolie en boter, bijkruiden naar believen, eventueel nog even in een voorverwarmde oven en deze overheerlijke vis is klaar.
Voedingswaarde per 100 g: energie: 375kJ/90 kcal, eiwitten: 19 g, vetstof: 1,5 kg
Zeebaars met gegrilde groenten en crème van aubergine
Ingrediënten
1 grote zeebaars, 1 rode paprika, 1 bundel lente-uitjes, 2 venkels, 1 courgette, 1 bundel groene asperges, 1 aubergine, 1 kg vastkokende aardappelen, sap van een halve limoen, enkele kerstomaatjes, kruiden naar keuze: tijm, look,…, olijfolie
voor de crème
2 aubergines, 2 sjalotten, 1 teentje look, 2 soeplepels olijfolie, 2 tomaten, 2 soeplepels rodewijnazijn, grof zout
Bereiding
Reinig de verschillende groenten, snijd in stukken en gril in een hete grillpan. Zet de trostomaatjes onder in voldoende olijfolie en kruid naar keuze. Konfijt even op 100°C in de oven.
Laat de aardappelen 25 minuten in de oven garen (180°C) op grof zout. Schil en snijd ze in stukken met wat olijfolie, het citroensap en versnipperde kruiden naar keuze.
Schil de aubergines voor de crème, snijd ze in blokjes en fruit aan in olijfolie met de geplette tomaten, de versnipperde sjalotten en de look. Pureer het geheel en werk op met de olijfolie en de rodewijnazijn.
Bak de zeebaars op het vel in olijfolie.
0 reacties