Wat staat bij jou op het menu?

Wat staat bij jou met kerstmis op het menu? De klassieke kalkoen, of kies je voor een (vegetarisch) alternatief? Mocht je nog twijfelen dan kunnen deze recepten allicht soelaas brengen.

Geglazuurde ham

Ingrediënten

2  kg ongerookt achterhamgewricht zonder been, gebonden

1 takje tijm

2 laurierblaadjes en 1 takje rozemarijn samengebonden

1 ui, gehalveerd

2 wortels, grof gesneden

1 stengel bleekselderij, grof gehakt

1 eetlepel zwarte peperkorrels 1 koffielepel kruidnagel

Voor het glazuur

1½ el mosterd

70g heldere honing

2 eetlepels zachte donkerbruine suiker

Bereiding

Doe de achterham in een grote, diepe pan. Wie een grill heeft kan de ham ook aan het spit klaarmaken.

Voeg de gebonden kruiden, ui, wortelen, selderij, peperkorrels en kruidnagel toe. Giet er zoveel koud water over dat het vlees onder staat, breng aan de kook, dek af met een deksel en laat zachtjes sudderen gedurende 1 uur en 15 minuten. Zet het vuur uit en laat de ham 30 minuten in het vocht staan.

Haal uit de vloeistof (dit maakt een heerlijke soepbouillon) en laat afkoelen tot het koud genoeg is om te hanteren.

Trek de dikke huidlaag van de achterham af om een vetlaag te onthullen. Gooi het vel weg en kerf het vet met een scherp mes kruiselings in.

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de ham in een met folie beklede braadslede.

Meng de mosterd, honing en suiker in een kom en bestrijk de ham rijkelijk. Rooster 15 minuten en bestrijk ze met de resterende glazuur. Zet terug in de oven voor nog eens 20-30 minuten of tot het plakkerig en bruin is. Laat 15 minuten afkoelen alvorens in dikke plakken te snijden.

Feestelijke lamsbout

Ingrediënten

2 kg - 2,5 kg lamsbout

klein bosje rozemarijn, in korte takjes van 2 cm gesneden

4-5 teentjes knoflook, fijngesneden

4-6 bruine ansjovisfilets, gehakt (optioneel)

2 eetlepels olijfolie

2 grote uien, dik gesneden

Bereiding

Maak met een klein scherp mes schuine insnijdingen in het lamsvlees.

Door de gaatjes schuin te maken krijgt het vlees meer smaak en komen de smaakstoffen minder snel naar buiten tijdens het braden.

Steek een klein takje rozemarijn, een plakje knoflook en een klein stukje ansjovis (indien gebruikt) in elk van de gaatjes en druk goed aan met je vinger.

Kruid het vlees rondom met peper en zout en wrijf het lamsvlees vervolgens rondom in met de olijfolie. Leg in een braadslee met de stukken ui. Braad 20 minuten op 200°C.

Bak nog eens 15-20 minuten per 500 g afhankelijk van hoe roze je je lamsvlees wilt.

Dek af met folie en laat 15 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Bewaar het bakvocht en de stukken ui om jus te maken.

Bloemkool om duimen en vingers af te likken

 Ingrediënten

1 middelgrote bloemkool, bladeren verwijderd en steel verwijderd

3 eetlepels plantaardige olie

2 kofielepels gedroogde gemengde kruiden

2 koffielepels zoete gerookte paprika

2 koffielepels knoflookkorrels

½  citroen, geperst

6 eetlepels dikke yoghurt

klein handje peterselie, gehakt, om te serveren

granaatappelpitjes, om te serveren

 
Bereiding
 
Vul een grote pan met deksel die groot genoeg is voor de hele bloemkool met gezouten water en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Laat de bloemkool voorzichtig in de pan zakken, dek af en kook 3 minuten. Haal uit de pan en laat 5-10 minuten stomen. Dep eventueel overtollig water eraf met een vel keukenpapier.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C en meng de olie, kruiden, paprika, knoflookkorrels en een flinke snuf zout en peper.
Doe de bloemkool in een diepe braadslede. Bestrijk alles met het oliemengsel en zorg ervoor dat je ook de bodem bedekt. Overtollig overgieten
Braad 20 minuten.
Meng ondertussen het citroensap, de yoghurt en een snufje zout en peper.
Haal de bloemkool uit de oven en bedruip met de olie in de vorm.
Rooster nog 20-30 minuten tot de bloemkool goudbruin en hier en daar krokant is. Besprenkel met de yoghurtsaus en bestrooi met de peterselie en granaatappelpitjes. Snijd in partjes of plakjes om te serveren.

Kerstpudding

Ingrediënten
 
Voor de basis

200 g pepernootkoekjes, geplet

30g suiker

1 koffielepel zeezout

110 g ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling

240g Kerstpudding

30 ml cognac

30 ml bruin bier

1 sinaasappel, geraspt

2 x 280g volle roomkaas

300 ml pot dubbele room

200 g suiker

2 vanillestokjes, gespleten en zaadjes geschraapt

Versieren

 2 clementines

suiker

Bereiding

Om de basis te maken, meng je de pepernootkoekjes en suiker in een grote kom en strooi je het schilferige zout erover.
Giet de gesmolten boter erbij en meng met een houten lepel tot een koekkruimelachtig mengsel. Druk in een ronde springvorm van 20 cm doorsnee en verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag tot in de hoeken. Zet 30 minuten in de koelkast tot het gestold is.

Doe de kerstpudding, cognac, het bier en sinaasappelrasp in een blender en pureer tot een puree.

Klop met een elektrische handgarde de roomkaas met de slagroom, suiker en vanillezaadjes en spatel door de puree. Verdeel het mengsel over de koekjesbodem en laat een nacht in de koelkast opstijven.

Schil de clementines, snijd ze in rondjes en leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met suiker, steek ze in een brander tot ze gekaramelliseerd zijn en laat ze afkoelen. Haal de cheesecake uit de vorm en verdeel de clementines erover. Drie dagen houdbaar in de koelkast.

Uiteraard zijn deze recepten (zoals altijd) maar als een leidraad bedoeld en pas je ze aan naar je eigen inzichten en voorkeuren. Smakelijk!