Contrasten

Pompoen: November is de maand van de pompoen. Van de klassieke pompoensoep tot geroosterde pompoen in salades of als bijgerecht, dit veelzijdige ingrediënt voegt een rijke, nootachtige smaak toe aan je gerechten.

Spruitjes: Liefhebbers van spruitjes kunnen hun hart ophalen, want deze kleine kooltjes zijn nu op hun best. Rooster ze met olijfolie en knoflook of voeg ze toe aan stoofschotels voor een verrukkelijke smaak.

Pastinaak: Zoet en aards, pastinaak is een heerlijke aanvulling op puree of soep. Probeer pastinaakfrietjes voor een gezonder alternatief voor gewone frietjes.

Boerenkool: Deze supergroente is niet alleen gezond, maar ook heerlijk in stoofschotels en als basis voor salades. Je kunt ook boerenkoolchips maken door de bladeren te roosteren met een vleugje olijfolie en zeezout.

Rode kool: Rode kool voegt een mooie kleur toe aan je gerechten en is heerlijk in zuurkool, coleslaw of gestoofd met appels.

Fruit

Appels: November is hoogseizoen voor appels. Gebruik ze in appeltaart, appelsaus of zelfs in hartige gerechten zoals varkensvlees met appels en uien.

Peren: Sappige peren zijn nu op hun zoetst. Ze zijn perfect voor desserts, maar ook heerlijk in salades met geitenkaas en walnoten.

Cranberry's: Deze kleine, zure besjes  kunnen worden gebruikt in muffins, sauzen en salades.

Druiven: Druiven zijn een gezonde en zoete snack, maar ze kunnen ook worden toegevoegd aan salades of gebruikt om een heerlijke druivengelei te maken.

Citrusvruchten: Terwijl de winter nadert, zijn citrusvruchten, zoals sinaasappels en grapefruits, op hun hoogtepunt. Geniet van vers geperst sinaasappelsap bij het ontbijt of voeg sinaasappelschijfjes toe aan salades voor een vleugje frisheid.

Zelf aan de slag

Maar hoog tijd nu om zelf te koken. Deze recepten kunnen wellicht inspiratie bieden.

Pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten:

• 1 pompoen, in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 blikje kokosmelk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse korianderblaadjes (optioneel)

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de pompoenblokjes en kerriepoeder toe, en bak ze een paar minuten mee.
3. Giet de kokosmelk en genoeg water om de pompoen te bedekken in de pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen zacht is.
4. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Breng op smaak met zout en peper.
5. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer warm.

Geroosterde spruitjes met balsamico en walnoten

Ingrediënten:

• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1/2 kopje gehakte walnoten
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de spruitjes met olijfolie en balsamicoazijn. Spreid ze uit op een bakplaat en bestrooi met zout en peper.
3. Rooster de spruitjes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Bestrooi de geroosterde spruitjes met gehakte walnoten en serveer.

Appelkruimeltaart

Ingrediënten:

• 4 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel citroensap
• 1 kop bloem
• 1 kop suiker
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 kop boter, in blokjes gesneden
• Snufje zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de appelschijfjes met citroensap en plaats ze in een ingevette taartvorm.
3. In een aparte kom, meng de bloem, suiker, kaneel en zout.
4. Voeg de blokjes boter toe en gebruik je vingers om het mengsel tot kruimels te kneden.
5. Strooi de kruimels gelijkmatig over de appels.
6. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten, of tot de topping goudbruin is en de appels zacht zijn.

Cranberrysaus met sinaasappel

Ingrediënten:

• 2 kopjes verse cranberry's
• 1 kop suiker
• 1 kop water
• Schil en sap van 1 sinaasappel
• Optioneel: een scheutje cognac of Grand Marnier

Bereiding:

1. Spoel de cranberry's af en verwijder eventuele slechte exemplaren.
2. Doe de cranberry's, suiker, water, sinaasappelschil en sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur. Roer goed door.
3. Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen tot de cranberry's openbarsten en de saus begint in te dikken, dit duurt meestal ongeveer 10-15 minuten.
4. Als je van een vleugje alcohol houdt, voeg dan een scheutje cognac of Grand Marnier toe en roer goed door.
5. Laat de saus afkoelen en dikker worden voordat je hem serveert. De saus zal verder indikken naarmate hij afkoelt.

Perensorbet met citrus

Ingrediënten:

• 4 rijpe peren, geschild en in blokjes gesneden
• Sap van 1 citroen
• Sap van 1 sinaasappel
• 1/2 kopje suiker
• 1/2 kopje water
• Verse muntblaadjes voor garnering

Bereiding:

1. Meng de perenblokjes met het citroen- en sinaasappelsap om te voorkomen dat ze bruin worden.
2. Breng het water en de suiker aan de kook in een pan. Laat sudderen tot de suiker is opgelost en je een siroop hebt.
3. Laat de suikersiroop afkoelen.
4. Pureer de peren en voeg de suikersiroop toe. Meng goed.
5. Giet het mengsel in een ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant om er sorbet van te maken.
6. Serveer de perensorbet in schaaltjes en garneer met verse muntblaadjes.

Conclusie

Koken in november biedt talloze mogelijkheden om te genieten van de overvloed aan seizoensgebonden ingrediënten. Of je nu warme soepen, knapperige groentegerechten of zoete desserts wilt bereiden, de smaken van dit seizoen zullen je smaakpapillen verwennen. Dus trek je schort aan, ga de keuken in en geniet van heerlijke maaltijden die de geest van de herfst omarmen.