Brood van vroeger

[Ne-le]

Toen we klein waren (heel veel jaren geleden) was er naast ons huis een dorpswinkeltje/bakkerij.
Er stond een houten rek in waarop de broden lagen met aan elke legger een kartonnetje waarop de vier soorten aangegeven stonden : "Wit" , "Grijs" , "Zwart" en "Dubbel gebakken".
Gisteren had ik mijn zus aan de telefoon en kwam op een gegeven moment dat "Dubbel gebakken" ter sprake zonder beiden te weten wat dat eigenlijk was.
Bestond dat ergens anders ook en wat was de bedoeling er van; of was dat alleen een uitvinding van Jefke de Bakker hier in het dorp?
Wie weet daar meer over?
Danke, Nele.

[MichelN]

Gisteren had ik mijn zus aan de telefoon en kwam op een gegeven moment dat "Dubbel gebakken" ter sprake zonder beiden te weten wat dat eigenlijk was.
Bestond dat ergens anders ook en wat was de bedoeling er van; of was dat alleen een uitvinding van Jefke de Bakker hier in het dorp?
Wie weet daar meer over?
Danke, Nele.

Dat industrieel brood van tegenwoordig is gewoon pap (ook bij veel bakkers om de hoek), hoe kan het ook anders: hooguit 20 minuten in de oven op 240 of 260° met toevoeging van stoom, dan heb ik het nog niet over allerlei toevoegingen en chemische brol. Google eens op Puratos.
Dubbel gebakken wil gewoon zeggen dat het deeg langer en op lagere temperatuur wordt gebakken waardoor je een echt krokante korst krijgt en een doorbakken deeg. Vooral populair in het Brusselse lang geleden.
Geen idee wat een "zwartbrood" is.
Wat wil je, de consument wil een brood dat je een week kan houden of, bloody hell, in de diepvries kan steken.

[voorn]

Zwartbrood is Duits brood. Meestal te krijgen bij joodse bakkers.
En het brood van grootmoemoe werd ineens voor een week gebakken. En schimmelde niet in een zak en broodttommel.

[MichelN]

Zwartbrood is Duits brood. Meestal te krijgen bij joodse bakkers.

Is dat een grap of wat?

[Paul Siemons]

Bij ons thuis moest de bakker ook altijd "Dubbel Gebakken" leveren..... nooit mijn ding of dat van broer en zus geweest : vonden het naar oud brood smaken!

[voorn]

Zwart brood is zuiver rogge.
Pumpernikkel is zoo een brood bij de Joden te verkrijgen.
Of het brood verpakt in zilverpapier in de supermarkt.

[Ne-le]

Dank voor de antwoorden.
Oh ja, zwart brood was inderdaad roggebrood. Het was heel donkerbruin van uitzicht en ik denk dat het "zwart" genoemd werd gewoon omdat de naam van het ander "wit" was.
Groeten.

[kitten]

Das helemaal geen grap, Zwart of zuurbrood is inderdaad wat ook wel Duits brood wordt genoemd. " Pumpernickel " is daar een extreme vorm van. En het is in zijn zuiverste vorm hier in Antwerpen bij elke Joodse bakker te krijgen, heerlijk . In supermakten kun je het ook in verschillende vrmen vinden..
Dubbelgebakken is gewoon voor iemand die graag krokante korstjes eet, je kan het hier bij de meeste bakkers nog krijgen, soms gewoon in het rek, anders op aanvraag zoals je bijvoorbeeld zoutloos brood besteld.

[voorn]

Pumpernickel is genaamd naar het paard van Napoleon.
Het is zwart brood met stroop.
Waarom hert maar één dag in de week te krijgen is bij de Joodse bakker weet ik niet.

[Paul Siemons]

Pumpernickel is genaamd naar het paard van Napoleon.

Dat wordt gezegd... ?

[Charlie Maru]

Brood dat in den diepvriezer gezeten heeft: (volledig brood welteverstaan en niet gesneden)

Laten ontdooien, efkens onder de waterkraan houden en enkele minuten terug in den oven.
Komt er terug uit alsof het vers gebakken is.

[verhaegen]

dubbel gebakken
wat is dat ?
dat is brood dat één dag oud moet zijn , en dan nog eens in de oven passeert voor een 20 tal minuten
eigenlijk is dat het gezondste brood omdat er alle gassen uit verdwenen zijn

brood als pap en 20 minuten bakken is een hoax of mispoes of hoe noemen ze dergelijke dingen tegenwoordig , misinformatie
ook puratos of zeelandia kan dergelijks niet , en ik kan het weten , ik ben meerdere keren daar geweest , en met hun proefbakkers gewerkt in hun proefbakkerijen , op hun locatie en zowel als op onze locatie
elk brood bij een bakker wordt op ± 240 graden gebakken als het de gewone oven is
als het een warme luchtoven is dan is het 180 graden
en altijd 40 a 45 minuten
wanneer wordt een brood gestoomd ? (bijna alle brood )
een brood in deeg als dat gevuld is moet vochtig staan (niet schraal ) gestoomd brood is krokante korst , als dat brood in de oven gaat wordt der stoom in de oven gecreert die stoom valt op de bovenkant van de broden en vormen dan door de hitte een krokante korst en zal nadien blinken
een brood dat schraal staat mag men stomen , maar die stoom zal zelfs niet pakken op dat brood en dan krijgt ge een dof uitziend brood
stoom heeft géén invloed op het tijdsverloop van het bakken
de korst van gestoomd brood zal vlugger taai worden navenant het tijdsverloop dat het ligt na het bakken , omdat het vocht opneemt van de lucht
brood zonder zonder stoom , het huishoudbrood wordt dus nooit gestoomd en de korst zal minder snel taai worden , maar is dus minder krokante korst en zal altijd een doffe korst hebben
alle pistolets en broodjes worden allemaal gestoomd , als het echt vochtige lucht buiten is (regendagen ) dan zullen die ook dus héél snel taai worden en niks krokant meer zijn , en worden 15 minuten gebakken in een oven

hetgeen men bij puratos en zeelandia ontwikkeld zijn vetten en verbeteraars
verbeteraars omdat het meel gemengd wordt , sterke amerikaanse bloem met een percentage héél slappe europese bloem (is verplicht door de overheid)
als men daarmee een brood zou bakken dan krijgt men hetzelfde resultaat als een zuurdesembrood
een plat heel vast brood dus dat heel brokkelige deeg geeft
door aan bloem bepaalde delen te onttrekken en die bij de andere bloem te voegen krijgt men terug rijkere bloem , die het deeg terug elasticiteit zal geven
dat zijn die verbeteraars , die vetten dienen net hetzelfde doel als boter
om het zacht te maken (binnenkant) en het zo lang mogelijk zacht te houden
en als je zou weten hoeveel verbeteraar der in een deeg gaat ten aanzien van bloem dan is héél weinig , omdat het eigenlijk een concentraat van een onderdeel van bloem is

ik hoop dat ik hiermee een hoop misverstanden uit de wereld geholpen heb omtrent brood en .....