Waar vandaan: Culinair > Recept >
INTRODUCTIE
Salie heeft de naam dat het duizend en een kwalen kan genezen. Er werd gezegd dat het een geneesmiddel was voor reumatiek, nierziekten, maagzweren, tering, hoest, slangenbeten, keelpijn, vergeetachtigheid en grijze haren. De arabieren zeggen: hoe kan een mens die salie in de tuin heeft staan sterven. Bloeiende salie brengt welvaart en voorspoed. Wie veel salie at was verzekerd van een lang leven. Warme saliemelk is een slaapverwekkend middel. Vroeger werd het veel gedronken voor het slapen gaan.
‘He that would live for aye. Must eat sage in may’ (oud Engels gezegde)
Er wordt beweerd dat salie zwaar voedsel beter verteerbaar maakt. Gedroogde en verpulverde salie werd vroeger gebruikt om tanden te reinigen na het roken van tabak of het drinken van rode wijn. Nu nog wordt salie gebruikt in de productie van mondwaters en in tandpasta verwerkt, voor de frisse smaak en ter versterking van het tandvlees.
ALGEMENE PRODUCTINFORMATIE
Salie komt oorspronkelijk uit de landen in de Balkan en rond de Middellandse Zee. Salie vindt men overal in Zuid Europa, tot op een hoogte van
De bloemen zijn lichtpaars tot blauw met rechte bovenlip, in vier- tot tienbloemige schijnkransen. De witte en roze vormen komen minder vaak voor. De bloemen verschijnen op het oude hout. De plant bloeit van juni tot augustus met lipvormige bloemen en heeft een opgaande bloeiwijze.
De bladeren groeien in paren zijn grijsgroen van kleur vaak met gele vlekken op oude bladeren. Ze zijn dik, donzig en hebben een ovale vorm met opvallende nervatuur aan de onderkant van het blad. De bladeren ontwikkelen (bij aanraking) een sterke geur en hebben een wrange, warme smaak. Ook de gedroogde bladeren zijn uitermate aromatisch en pittig.
De stengel is vierkant en heeft een groene kleur met fijne haartjes. De plant is verhout in het tweede jaar. Salie is een overblijvende en een redelijk winterharde, altijdgroene heester. De plant kan niet tegen strenge vorst.
Het zaad van Salie is donkerbruin, eivormig en zeer klein.
BEWAREN EN VEWERKEN
Besproei kruiden in potjes en kruiden op een voedingsbodem na aankoop. Houdt de aarde c.q. voedingsbodem vochtig. Verse kruiden zijn in de koelkast enkele dagen te bewaren. Kruiden kunnen goed worden ingevroren. Ze zijn dan alleen niet meer als garnering te gebruiken. Verpak de gewassen en fijngehakte kruiden in een plastic zakje. De kruiden voor gebruik niet ontdooien. Kruiden kunnen ook worden gedroogd. Drogen is vooral een goede manier van bewaren voor: salie, marjoraan, oregano, bonenkruid, citroenmelisse, maggi (lavas), tijm en rozemarijn. Bij drogen gaat echter een groter deel van de smaak en geur verloren dan bij invriezen. Kruiden kunnen gedroogd worden door bossen kruiden op te hangen op een goed geventileerde en donkere plaats. De droogtijd is dan 4 tot 6 weken. Ook de oven is een geschikte manier om kruiden te drogen. Leg de kruiden op een bakblik in het midden van de oven op de laagste stand totdat de kruiden droog en knapperig zijn. Nog gemakkelijker is drogen in de magnetron. Leg de kruiden tussen keukenpapier en droog ze in de magnetron (700 Watt). Droog de kruiden totdat ze gemakkelijk te verkruimelen zijn en de kleur nog frisgroen is. Bewaar de gedroogde kruiden in goed af te sluiten potjes of blikjes.
BEREIDINGSWIJZEN EN TOEPASSINGEN
Salie geeft een lekker aroma. Gebruik salie matig, een paar blaadjes is meestal genoeg om de juiste smaak aan een gerecht geven. Kook salie mee met spinazie, erwten, tomaten- en peulvruchten gerechten, stoofschotels met kalfs-, lams- en rundvlees in groente- en vissoep.
Maak ook eens saliemelk: breng
Kijk dan in het Helpcentrum (klik hier). Als je het daar niet kan vinden, helpen we je via e-mail op support@seniorennet.be.
