Trukje om eieren te breken

[boeffer]

3 Verschillende soorten van herkomst, van de melkboer, van AH, van Spar, scharreleieren. Na een paar van 1 soort ken je de kracht om de schaal te breken in 1 keer en een spiegelei te bakken.
Bij te zacht breken of tikken op de keukenkast moet je herhalen en is de kans op kl stukjes schaal in de pan groot. Bij te bruusk heb je een uitgelopen ei in uw pan.
De 1 breekt de schaal op een rand van kom of pan, ikke op een vlak. En er zijn nog anderen die bij een kwartelei met een schaar rondom knippen om ze heelhuids er uit te krijgen. Te riskant anders.
Of zou je eerst in een tas je ei breken?

[wardje]

Je breekt het ei best waar het het meest vlak is, in het midden dus.
Een tik op een scherpe rand (bvb uw pan), dan heb je een barst in de schaal en met je duimen ga je zonder al te veel kracht de schaal openen.( anders kans op kleine stukjes schaal in je pan).
"Oefening baart kunst"! Smakelijk

[MichelN]

Bij te zacht breken of tikken op de keukenkast moet je herhalen en is de kans op kl stukjes schaal in de pan groot. Bij te bruusk heb je een uitgelopen ei in uw pan.

Probeer eens met een bankschroef.

[E.T.]

Ik breek het ei op de rand van een glas en vang het daarin op. Is de dooier stuk dan bak ik een roerei voor de bazin en probeer het opnieuw om voor mezelf een 'perfect' spiegelei te bakken

[denlowie]

Begrijp echt het probleem niet, in het leger soms meer dan 300 eieren gebroken en geen enkel dooier kapot.

Begrijp niet hoe je het doet om dit te kunnen, een tik op een tas of glas en dit breekt als niks, hoe scherper de rand hoe beter het gaat .

heb het nog gedaan met één hand !

[Helena van Troje]

Ik begrijp het probleem wel!
Ik vind dat na al de jaren dat ik kook nog altijd een risicovol karwei een spiegelei bakken.
Eerst moet je dat ei al mooi zonder uitgelopen dooier gebakken krijgen.
Dan moet je het hele zootje nog eens zonder uitgelopen dooier in je bord geschoven krijgen.
Helaas , het lukt me niet altijd de klus naar behoren te klaren.
Laat staan dat ik 300 eieren zou breken zonder smossen...

[E.T.]

Van pan naar bord …
Dat lukt het best als je de steel andersom (langs onder) vastneemt … met een simpele draaibeweging kantelt dan je pan wel aan de verkeerde kant van het bord starten hé anders ligt je mooie spiegelei op tafel

[Helena van Troje]

Ik zal het een van de dagen eens proberen.

[denlowie]

Ik zal het een van de dagen eens proberen.

Iets meer vetstof gebruiken, dan slier je ei zomaar van je pan, meeste mensen gebruiken te weinig vet stoffen om te bakken.

Het is zeer moeilijk om een perfect spiegel eitje te bakken volgens de regels van de kunst.

namelijk zeer krokant eiwit en een lauw eidooier !!

En dit kan je enkel als je de juiste regels van een ei bakken volgt en je er in oefent .
En er is iets meer werk dan enkel het ei breken en in de pan doen !

[E.T.]

Een spiegelei bak je kort en krachtig in een HETE pan. (met flink wat vetstof)
Een roerei bak je in een WARME pan.

cf. Mary Berry, DE engelse kookmevrouw

[Jockey]

Je breekt het ei best waar het het meest vlak is, in het midden dus.
Een tik op een scherpe rand (bvb uw pan), dan heb je een barst in de schaal en met je duimen ga je zonder al te veel kracht de schaal openen.( anders kans op kleine stukjes schaal in je pan).
"Oefening baart kunst"! Smakelijk

"Oefening baart kunst" Maar ik kan het na 70 jaar nog steeds niet zonder dat er 1 of 2 stukjes schaal mee in men pan liggen...