Kalkoenstoofvlees

[lotte]

Iemand hier die dit gerecht goed kan klaarmaken....
Kies je voor het bereiden met bier ( welk ) of rode wijn ?
Wat geeft de fijnste smaak aan de saus
gaarne, eventueel een recept , dank je wel.

[E.T.]

Bebloemde blokjes voorzichtig bruin aanbraden,
onderzetten met WARM bruin tafelbier EN wildfond.
Samen met ajuin, wortelen, look en raapjes enz...
Kruiden met peper, zout, rozemarijn, thijm, laurier en kruidnagel ...
Onder deksel uren laten sudderen op laag vuurtje!
Opwerken met een soeplepel stroop of aal-/veenbessen jam.
Saus dikken met room en/of maïszetmeel.
Laat het smaken

[lotte]

Twee goeie tips...warm bier en wildfond....
Nu gerust...want " oma kookt graag en heeft tijd "

[E.T.]

Ik doe half en half.
Ook leker om gebraad in te bereiden.
Als je dan de groenten eruit zeeft heb je een goede basis voor de saus.

[benq]

WARM bruin tafelbier

[MyriamC]

Ik maak het gerecht was minder winterachtig en gebruik als groenten een mengeling van champignons en marsala in de saus ipv bier (1/2 marsala, 1/2 fond). Zeker geen uren op het vuur laten staan zoals stoofvlees! Kalkoen mag maar juist gaar zijn.
Afwerken met zure room.

[Prima Vera]

Bebloemde blokjes voorzichtig bruin aanbraden,
onderzetten met WARM bruin tafelbier EN wildfond.
Samen met ajuin, wortelen, look en raapjes enz...
Kruiden met peper, zout, rozemarijn, thijm, laurier en kruidnagel ...
Onder deksel uren laten sudderen op laag vuurtje!
Opwerken met een soeplepel stroop of aal-/veenbessen jam.
Saus dikken met room en/of maïszetmeel.
Laat het smaken

Dat 'warm' bruin bier of "warme' fond heeft totaal geen waarde. Is totaal niet nodig. En bebloemen doe ik sowieso ook niet. Enkel op het laatste gewoon indikken met wat maïzena het welke voor een diabeet ook veel beter is. En zoals Myriam C. zegt zeer geen uren laten sudderen.

[E.T.]

Waarom geen koude vloeistoffen op heet vlees gieten?
Het vlees schrikt en krimpt ineen, gevolg taaier resultaat.

Uren is sudderen? Gewoon tot het helemaal mals is, toch?
Een kalkoen (op leeftijd) uit eigen tuin is niet op een een twee drie klaar.

Kalkoengebraad blijft bij mij in de gietijzeren kookpot tot de kerntemperatuur C° 69 is.