Kan ik ijsroom maken met minder eidooiers voor de binding?
Je kan de Anglaise (basis voor ijsroom) perfect binden met een deel maïszetmeel of arrow root.
Voor 1 liter melk:
5 à 6 eidooiers opkloppen met 250 tot 300 g suiker.
Hierop de kokende melk gieten, en terug in de pan gieten.
30 g zetmeel oplossen in koude melk en bij de warme melk gieten.
Alles op een zacht vuur tegen het kookpunt aan al roerend laten binden.
De basis laten afkoelen.
Meer vragen & advies >> Archief.
Vitelma :