Hoe vermijd ik vlekken op ganache of chocomousse ?

Hoe vermijd ik vlekken op ganache of chocomousse. Als ik gebak overgiet met ganache of ik maak chocomousse en er is overschot, steken wij dit in de diepvries. Na enkele weken komen er vlekken op(kristalitatie)bij het ontdooien blijven er zichtbare cirkeltjes achter die er niet smakelijk uitzien. Hoe kan ik vermijden dat deze vlekjes zich vormen als ik iets maak met chocolade?

Chocolade en diepvries is zoals water en vuur... De kristalstructuur van de chocolade wordt hierdoor stuk gemaakt met witte vlekken als gevolg.

Commercieel wordt een chocolade gebruikt waar andere vetstoffen aan toegevoegd zijn.

Dus we raden je aan om overschotten niet in de diepvries te bewaren.

Meer vragen & advies >> Archief.

Vitelma :

Deel op Facebook

Een vraag of een probleem op SeniorenNet?
Kijk dan in het Helpcentrum (klik hier). Als je het daar niet kan vinden, helpen we je via e-mail op support@seniorennet.be.