Bakken
Bakken in de pan is een korte bereidingstechniek waarbij kleine malse porties vlees, vis, groenten, aardappelen snel gebakken worden in een weinig hete vetstof: margarine, olie of boter. Het is belangrijk dat de vetstof een hoge temperatuur kan verdragen.
Hoe bak ik rood vlees?
Strooi de gewenste kruiden op rood vlees. Schroei rood vlees aan beide kanten snel dicht in een braadpan met héél hete vetstof. Draai slechts éénmaal om. Bak daarna verder op een zacht vuurtje in de pan of zet in de oven tot de gewenste gaarheid is bereikt. Laat het vlees nog een tiental minuten rusten vooraleer op te dienen. Hierdoor verspreid de warmte zich goed door het vlees en blijft het vocht bij het aansnijden in het vlees.
Bakwijzen:
| Bleu |
bijna rauw |
zeer rood, dit vlees is aan de binnenzijde nog rauw en heeft slechts een dun gebakken korstje |
| Saignant |
rood |
dit vlees is meer gebakken, zodanig dat het aan de binnenzijde nog rood is
|
| Rosé |
rood |
stemt overeen met “saignant”, deze term wordt enkel gebruikt bij wild en lamsvlees
|
| A point |
medium |
dit vlees is helemaal niet rauw meer aan de binnenzijde, maar toch nog vrij sappig
|
| Bien cuit |
doorbakken |
is goed gebakken & niet meer rauw aan de binnenzijde, dit vlees is droog en stug
|
Hoe bak ik wit vlees & gevogelte?
Strooi de gewenste kruiden op wit vlees en wentel deze door de bloem. Bak in een niet te warme vetstof tot het een mooie bruine kleur krijgt. Draai slechts één keer. Temper het vuur en laat verder garen tot het vlees volledig doorbakken is. De huidige trend is om ook wit vlees rosé te bakken. Hoe meer gebakken, hoe droger het vlees.
Hoe bak ik vis?
Strooi de gewenste kruiden op de vis en wentel deze door de bloem. Bak vis in een antifkleefpan en gebruik ruim voldoende vetstof. Schud de pan lichtjes heen en weer. Zorg dat de vetstof heet is. Laat even bakken. Draai slechts één keer om en temper het vuur. Dek voor drievierde af zodat er een oventje gevormd wordt, waarin de vis verder kan garen.
Waarom vis uiteenvalt? Omdat er te weinig vetstof in de pan is én omdat die vetstof niet heet genoeg is als de vis in de pan wordt gelegd.
Tip: bak altijd kleine stukken vis(filet), zodat je de vis gemakkelijk kunt omdraaien.
Hoe bak ik groenten?
Gezien de korte baktijd zullen groenten niet voldoende gaar worden als ze nog rauw zijn. Maak de groenten dus op voorhand gedeeltelijk gaar.
Hoe bak ik aardappelen?
Kook aardappelen bij voorkeur eerst gaar in de schil. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in dikke schijven. Deze schijven worden dan in één laag gebakken in hete vetstof.
Hoe bak ik nieuwe aardappelen?
Blancheer nieuwe aardappelen vooraleer ze gaar te koken.
Bron : Alpro soya
|
