Frituren

Frituren is een zeer populaire manier om voedsel te garen en te voorzien van een krokant korstje. Bij frituren denkt men spontaan aan frietjes. Maar ook producten zoals groenten, vlees en vis kunnen gefrituurd worden. Frituren doet men in een eetbare olie of een vetstof die verhit wordt tot 180 °C.

Enkel aardappelbereidingen kunnen in de frituur gebakken worden zonder voorbereiding. Voor andere producten bestaan er een drietal methodes:
- het product bevochtigen met melk en daarna door bloem halen;
- het product paneren met paneermeel;
- het product door een frituurdeeg (op basis van bloem, bier of melk en opgeklopt eiwit) halen. In de moderne keuken wordt dit wel eens ‘tempura’ genoemd. Het is een traditionele Japanse manier om vis en groente te bereiden.

Weetjes

• Voorbakken gebeurt op 160 °C en afbakken op 175 °C.
• Vul het mandje maximaal tot 2/3 (300 à 360 g bij een frituurpan van 3 l). Bij te grote hoeveelheden daalt de temperatuur te veel en duurt het bakproces langer.
• De dikte van de frietjes kan variëren van 5 mm tot zo’n 2 cm. Hoe fijner de frietjes, hoe meer vet de frietjes opnemen.
• Ververs regelmatig de olie. Er wordt aangeraden om dit na 10 à 12 bakbeurten te doen.
• Verwijder telkens na het gebruik van de friteuse de verbrande restjes met een schuimspaan of zeef. Overblijvende bakrestjes verbranden immers snel bij een volgende bakbeurt.
• Bij het gebruik van de frituurpan moeten er wel enige veiligheidsvoorschriften in acht genomen worden. Een frituurpan is geen speelgoed. Kinderen uit de keuken houden en na elk gebruik onmiddellijk de pan uitschakelen. Mocht er toch brand ontstaan, nooit blussen met water doch een branddeken over de ketel leggen. Dit is geen overbodige uitleg, er gebeuren veel ongelukken met frituurpannen !!!

Bron : Vandemoortele