Sojascheutjes Taugé genoemd in Nederland. We spreken wel over sojascheuten maar eigenlijk zijn het de kiemen van de “mungboon”, ook “katjang idjoe” genoemd. De echte sojaboon wordt ook tot kiemen gebracht maar deze worden uitsluitend gebruikt in de Chinese keuken. Men kan zelf sojakiemen kweken in speciale kweekbakjes, hoewel het in gewone plastic containers ook wel lukt. Hiervoor is allereerst de nodige kennis vereist. Het is niet aangeraden om sojascheuten rauw te eten. Ze bevatten zoals alle andere boonsoorten een lichtgiftige stof die door verhitting vernietigd wordt. Buikkrampen kunnen het gevolg zijn van het eten van rauwe sojascheuten. Als sojascheuten uit de verpakking komen, moeten ze eerst even gespoeld worden. In een zeef onder de stromende kraan is voldoende. Voor luxebereidingen wordt het boontje dat nog aan de kiem vastzit verwijderd en ook het topje met de twee blaadjes en de wortel. Kook sojascheuten altijd zeer kort: even in kokend water of vliegensvlug door de wok. Anders worden ze week en taai. Om wat smaak te geven aan sojascheuten kan men gember, ui, pikante pepertjes, knoflook of jonge groene uitjes (lente-uitjes) toevoegen. Wat peper en zout en sojasaus brengen deze groente perfect op smaak. Sojascheuten worden samen met andere groenten vooral verwerkt in loempia’s, bami en wokbereidingen.