Mosselen

 

De mossel is het meest bekende en geliefde (tweekleppige) schelpdier. Dit weekdier leeft in ondiep water. De kleur van het mosselvlees verschilt van blank tot oranje. De kleur is echter geen kwaliteitskenmerk. De kwaliteit van de mosselen wordt in het begin van het seizoen bepaald aan de hand van het gewicht van het mosselvlees. Dit bedraagt meestal rond de 200 à 250 g per kg brutogewicht.
                                                                                                          

 

 

Mosselseizoen
Dat mosselen maar echt lekker zijn van september tot april, dus tijdens de maanden met een ‘R’, is een principe dat al lang niet meer klopt. Nu start het mosselseizoen reeds eind juni/begin juli, twee maanden zonder ‘R’. Tijdens de lentemaanden vindt de voortplanting plaats en zijn de mosselen minder geschikt voor consumptie.

Herkomst
De meeste bij ons ingevoerde mosselen worden gekweekt in Nederland, in de provincie Zeeland. Bij deze Zeeuwse mosselen spreken we van een bodemcultuur, omdat ze op de zeebodem worden gekweekt. Daarnaast bestaat ook de hangcultuur. Hierbij hechten de mosselen zich vast aan touwen, palen of takkenbossen, waardoor het zand er uit spoelt. Hangcultuurmosselen zijn dus altijd zandvrij.

Zeeuwse mosselen worden onderverdeeld in klassen volgens gewicht:
                Extra           80 - 90 stuks per kg
                Super          60 - 70
                Imperial      50 - 60
                Jumbo         40 - 50
                Goudmerk   30 - 35

Als er geen Zeeuwse mosselen meer zijn of deze er nog niet zijn, worden er mosselen ingevoerd uit andere kweekgebieden: de Normandische en Bretonse kust, Spanje, Ierland, Denemarken en Nieuw-Zeeland.

Bereiding
Mosselen worden meestal gekookt gegeten, met toevoeging van groenten en/of andere garnituren. Kook mosselen kort en schud ze even op. Zodra de schelp open gaat, zijn de mosselen gaar en hebben ze nog een frisse, zilte smaak.
Verder kunnen mosselen ook gebakken of gefrituurd worden. Mosselen kan men bovendien, net als oesters, rauw eten. Men spreekt dan van “moules parquées”.

Weetjes

• Reken een kilo tot anderhalve kilo mosselen per persoon. Een kilo mosselen bevat ongeveer 35 tot 49 stuks.
• Mosselen moeten levend worden verkocht en bereid en zijn daarom maar kort houdbaar.
• Bewaar mosselen niet in water. Wel in goed gesloten geperforeerde plastic zakken, zodat de dieren hun schelpen niet kunnen openen en zodanig hun water verliezen. Nooit op kamertemperatuur laten komen.
• Een verse mossel is in principe gesloten. Open mosselen zijn echter niet noodzakelijk slecht. Tik even op de schelp en kijk of het diertje zich sluit. Als de mossel sluit, kunt u hem nog gebruiken.
• Andere namen: in het Frans moule, in het Italiaans cozza en in het Spaans méjillon.

Bron : Vitelma