Roosteren of grillen

Roosteren is een korte kooktechniek waarbij vlees, vis en groenten garen en voorzien worden van een krokante grillsmaak en -patroon. Er zijn vele mogelijkheden om te grillen, van de traditionele barbecue in de tuin tot de grillpan op uw fornuis en de elektrische grill.

Vlees
Het vlees inwrijven met olie en op de hete rooster leggen. Aan één zijde dichtschroeien, een kwartslag draaien en vervolgens aan de andere zijde dichtschroeien. Na het dichtschroeien op een minder hete plek van de grill leggen, totdat het juiste punt van gaarheid is bereikt.
U kunt het vlees eventueel op voorhand marineren, zeker als het wit vlees betreft. Maak bijvoorbeeld een marinade met wat olie, citroensap, peper en enkele kruiden naar keuze (rozemarijn, tijm, oregano, …). Gebruik geen zout, want dit zou vocht onttrekken.
 
Vis
Vette vissen zoals zalm, haring, sardines, ansjovis of makreel kunnen vrij eenvoudig geroosterd worden. Ook schaaldieren grillen probleemloos, omdat ze een stevig pantser hebben en dus niet vastplakken aan de rooster. Echter visfilets of witte vissen plakken gemakkelijk vast aan de rooster. Wentel ze daarom in bloem nadat ze gekruid zijn, en daarna pas in olie.
Klem kleinere stukken vis, gamba’s of scampi’s best tussen een rooster. Zo kan een grote hoeveelheid in één keer omgedraaid worden.
Als de ruitvormige tekening is aangebracht, kan de vis verder gaar gemaakt worden in de oven of op een stuk dubbelgevouwen aluminiumfolie als het op een barbecue gebeurt.