Ingrediënten voor salades

• Sla

Sla

Met sla bedoelt men diverse bladgroenten met zachte bladeren, die meestal rauw gegeten worden. Het huidige aanbod is bijzonder uitgebreid, en dankzij de rode soorten is er kleur gekomen in de slawereld!
Als men spreekt over salades, bedoelt men bereide gerechten, waarin sla verwerkt is. Volgend onderscheid wordt gemaakt:
- enkelvoudige salades: met één slasoort
- gemengde salades: met meerdere slasoorten
- samengestelde salades: diverse producten zoals sla, vlees of vis, rauwe of gekookte groenten, schaaldieren enz. gemengd of verwerkt tot een aantrekkelijk geheel

Weetjes

• Sla bevat zeer weinig calorieën en is een bron van vitamines.
• Sla moet er bij aankoop fris uitzien zonder verlepte bladeren. Hoe verser de sla, hoe beter de smaak.
• Sla bederft snel omdat het watergehalte zo hoog is. Koop sla daarom altijd kort van tevoren en bewaar deze in de groentela van de koelkast.
• Het is niet zo goed om sla te snijden. Trek de bladen van de steel af, was ze goed en scheur ze in kleinere stukken.
• Sommige slasoorten (molsla, frisée, andijvie,…) verdragen een warme dressing, zoals gebakken spekblokjes met azijn.
• Alle verse tuinkruiden kunnen in salades verwerkt worden.
• Olie, azijn of een goede dressing (vinaigrette, mayonaise, …) versterkt de smaak van de sla. Doe de dressing vlak voor het serveren over de sla, omdat de blaadjes anders slap worden.

Enkele slasoorten op een rijtje

Andijvie
Een bittere slasoort die zowel rauw in salades als gestoofd in stamppotten of roerbakschotels gegeten wordt. Het witte hart levert een aangename, licht bittere sla. De buitenste bladeren bevatten de meeste voedingsvezels.

Batavia
Een stevige slasoort die qua vorm lijkt op kropsla en qua bladstructuur op ijsbergsla.

Eikenbladsla
De bladeren hebben de vorm van een eikenblad, zijn roodbruin gekleurd en het middendeel is bleekgroen. Het blad is mals en zacht en heeft een pittige en licht nootachtige smaak. Er bestaat ook een volledig groene variant.

Frisée of krulandijvie
Deze bittere slasoort met taaie, generfde bladeren groeit in de vorm van een roos. Het hart van de sla is wit en mals; de buitenste groene bladeren zijn taai en bitter. De bladeren zijn zeer decoratief en ideaal bij warme gerechten, omdat de blaadjes niet snel verslappen naast het hete gerecht. Denk bijvoorbeeld aan gegrilde geitenkaas.
Fijne frisée is uitsluitend groen van kleur en heeft een witlofachtige smaak.

Gewone sla of kropsla
De klassieke kropsla, soms ook ‘botersla’ genoemd, is een erg populaire slasoort vanwege zijn frisse en malse smaak. Kropsla bevat veel mineralen en vitaminen en weinig calorieën.

IJsbergsla
Zeer krokante en sterk gekropte slasoort. De bladeren zijn stevig, knapperig en iets doorzichtig, zodat het lijkt alsof ze bevroren zijn. De smaak is pittiger en geuriger dan deze van kropsla. Er bestaat ook rode ijsbergsla.
IJsbergsla kan tot drie weken bewaard worden in de koelkast.

Krulsla
Deze niet gekropte sla bestaat in twee variëteiten met sterk gekruld blad: Lollo Biondo (blond of lichtgroen) en Lollo Rosso (rood). De naam ‘lollo’ hebben we te danken aan Gina Lollobrigida toen ze nog een grote ster was. De vroegere naam was ‘ricciolina’. Beide soorten worden veel gebruikt in sla-mixen en als garnering van diverse schotels.

Little Gem
Een kleine gekropte Romeinse sla met gekrulde blaadjes. De smaak van Little Gem is een klein beetje nootachtig en lichtjes zoetig.

Molsla
Het zijn eigenlijk de bladeren van de wilde paardenbloem. De blaadjes zijn het malst als ze toevallig overdekt werden door de aarde van molshopen en daardoor bleek zijn geworden. Ze worden wild geplukt in het voorjaar voor de bloemknoppen open komen. Er bestaat ook een gekweekte variant, die in het voorjaar af en toe aangeboden wordt. Deze soort wordt kunstmatig gebleekt door ze te kweken zonder licht. Beide soorten zijn taai en bitter.
               
Romeinse sla
Deze sla wordt ook wel eens bindsla genoemd. De buitenste, stugge bladeren kunnen goed gestoofd worden en smaken zoals spinazie. Het hart van de sla is bleek en zacht.
  
Rucola
Rucola of raketsla heeft lange, smalle, diep ingesneden blaadjes die enigszins doen denken aan de bladeren van onze paardenbloem, waar de rucola dan ook een beetje aan verwant is. Raketsla is nogal bitter en wordt dan ook gemengd gebruikt om met zijn uitgesproken notensmaak andere sla wat op te peppen.
       
Veldsla
Kleine trosjes met donkergroene, lepelvormige en zeer aromatische blaadjes. Het is een slasoort die vooral tijdens de winter en het voorjaar voorkomt. De blaadjes smaken zacht en zijn mals. Veldsla bevat heel veel vitamine C en heeft een hoog ijzergehalte.
Veldsla kan zowel koud als warm bereid worden. Fijngesneden, zoals peterselie, kunnen ze dienst doen als garnering bij soepen of omeletten.