verhaegen schreef: ↑16 mar 2019, 17:15
dat klopt
maar dergelijks (vacuum trekken) doet men niet , telkens als men der elke dag , of om de dag van eet
t'is het vocht in een ijstkast die dergelijks veroorzaakt
eigenlijk zou men kaas niet in een ijstkast mogen leggen
gerookte ham eigenlijk net hetzelfde
maar ja .....;
iedereen is dat zo gewoon hé , en ze hebben het ons zo opgedrongen geleerd
Wij maken daar een daguitstap van en kopen daar 2 blokken van ongeveer 1,5kg ( jonge en extra belegen) en 2X ongeveer 500 gram oude kaas, thuis versnijden wij die in plakken met een machine met mes zonder tanden.
Deze plakjes worden per 4 en tussen elk plakje paraffinepapier gelegd, dit voorkomt dat de kaas niet aaneenkleeft na vacuüm trekken.
Dus als wij goesting hebben voor kaas nemen wij zo een pakje knippen dit ongeveer een klein uurtje voor eten open om dit op kamer temperatuur te krijgen.
Wij hebben nog nooit vocht gehad in de vacuüm pakjes, trouwens het is de markt kaasboer die ons gezegd heeft om dit zo te doen en te bewaren in de ijskast liefst onderaan in de groentebak.
Ik weet het is veel werk maar de smaak van deze kaas is veel beter dan die je hier in de plaatselijke winkel koopt.
De volgende keer rijden wij eens naar een kaas boerderij waar deze mensen nog de kaas zelf maken, der zou er eentje zijn juist over de grens omgeving Bergen Op Zoom.
Iemand die dit hier leest, ervaring en tip welke boerderij?
Besten,
