MichelN schreef: ↑15 jun 2021, 15:52
De kannibaal schreef: ↑15 jun 2021, 15:09
En dan worden die gezonde eitjes gebakken in een totaal versleten tefal pan, waar de bekleding laag netjes wordt uitgeschuurd en naar binnen gespeeld. Hoeveel thuiskoks hebben hun pannen met beschadigde anti aanbak laag al in de vuilbak gekieperd? En dan zwijgen wij over de pannen in de restaurants, want die zien er soms verschrikkelijk uit.
Ben jij dan in hun keuken gaan kijken of kakel je gewoon na wat er in "dewereldmorgen" stond?
Het kost tien of vijftien minuten werk om van een degelijk inox-exemplaar (liefst met dikke bodem) een pan te maken waarin je eitjes of vis niet aanbakken. Recept op verzoek.
Een beetje chef kiepert teflonpannen (of varianten) na een jaar de vuilbak in.
Respect collega. Hier zit een keukenpiet in ons midden. Ik had het kunnen vermoeden.
De vroegere coach van onze grote Vlaamse kok Jeroen, een streekgenoot van onze collega. Gij moogt Uw recept houden. Elke vis verzuipt een 2de keer in een halve kg boter. Ik begrijp nu waarom Jeroen voortdurend moet stoppen of de fles op gaat; de man moet zijn gereedschap voortdurend in de vuilbak kieperen. Om het nog een beetje rendabel te houden, is hij zelf pannen gaan verkopen, pannen met een ultra dunne coating, die men zonder wroeging na een kooksessie in de vuilbak kan kieperen.
Als gehaaide middenstander doet gij dat uiteraard niet. Gij kiest voor pannen met een extra dikke bodem. Als er na verloop van tijd een gat in de bodem zit, kunt gij het nog dicht lassen.
Uw gebakken eitjes zijn waarschijnlijk gebaseerd op het recept van "Iles flottantes", eitjes, drijvend in een badje van boter of olie, of misschien wel de olie van Uw doosje sardientjes, dat gij de week ervoor naar binnen hebt gespeeld.
