Nee, juni is maar een flauw beestje wat het weer betreft. Maar laten we positief blijven: de zomer komt er echt wel aan!

Het weer in mei en juni was niet om over naar huis te schrijven. We kunnen daar over kniezen, maar evengoed optimist zijn. De tweede helft van juni is de perfecte tijd om te genieten van lichte, frisse en smaakvolle gerechten. In deze tijd van het jaar zijn er veel seizoensgebonden ingrediënten die op hun best zijn, zowel in smaak als in voedingswaarde. Hier zijn enkele van de beste ingrediënten om te gebruiken in je zomerse recepten en zo toch al wat zon in huis te halen:

Seizoensgebonden ingrediënten in juni

Aardbeien: Aardbeien zijn in juni op hun zoetst en sappigst. Ze zijn perfect voor desserts, salades en smoothies.

Watermeloen: Watermeloen is een ultieme zomervrucht, ideaal voor verfrissende snacks en salades. Het is niet alleen lekker maar ook hydraterend.

Tomaten: In juni zijn tomaten rijp en vol van smaak. Ze zijn een geweldige toevoeging aan salades, pasta’s en sandwiches.

Courgettes en aubergines: Deze groenten zijn in de zomer overvloedig en perfect voor grillen, roosteren of in salades.

Paprika’s: Paprika’s zijn sappig en knapperig in deze periode. Ze kunnen rauw worden gegeten in salades of gegrild voor extra smaak.

Komkommers: Komkommers zijn heerlijk verfrissend en hydraterend, ideaal voor salades en snacks.

Basilicum en andere kruiden: Verse kruiden zoals basilicum, munt en dille zijn in juni volop beschikbaar en voegen een geweldige smaak toe aan zomerse gerechten.

Mango: Mango's zijn in deze tijd van het jaar heerlijk zoet en sappig, perfect voor smoothies en salades.

Avocado’s: Avocado’s zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de zomer zijn ze extra romig en voedzaam.

Rucola en andere bladgroenten: Bladgroenten zoals rucola zijn in juni fris en smaakvol, ideaal voor lichte salades.

Recepten

Hier zijn enkele leuke recepten die ideaal zijn voor de tweede helft van juni, gebruikmakend van de seizoensgebonden ingrediënten.

Gegrilde kip met zomerse salade

Ingrediënten:

• 4 kipfilets
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 komkommer, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 rode ui, dun gesneden
• 100 gram feta, verkruimeld
• 2 handjes rucola
• 1 citroen, geperst
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Bereidingswijze:

1. Meng de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Wrijf de kipfilets in met dit mengsel.
2. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de kipfilets 5-7 minuten per kant, tot ze gaar zijn.
3. Meng in een grote kom de komkommer, paprika, rode ui, feta en rucola.
4. Maak een dressing van citroensap, balsamicoazijn, zout en peper. Giet dit over de salade en meng goed.
5. Serveer de gegrilde kip op de salade.

Pastasalade met pesto en gegrilde groenten

Ingrediënten:

• 300 gram pasta (bijvoorbeeld fusilli of penne)
• 1 courgette, in plakjes
• 1 aubergine, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram groene pesto
• 50 gram pijnboompitten, geroosterd
• Verse basilicumblaadjes
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water.
2. Verhit de olijfolie in een grillpan en gril de courgette, aubergine en paprika tot ze zacht en licht verkoold zijn.
3. Meng de pasta met de gegrilde groenten, cherrytomaten en pesto.
4. Voeg de geroosterde pijnboompitten en verse basilicumblaadjes toe.
5. Breng op smaak met zout en peper. Serveer koud of op kamertemperatuur.

Aardbeien-mangosmoothie

Ingrediënten:

• 250 gram aardbeien, gewassen en zonder kroontjes
• 1 rijpe mango, geschild en in blokjes
• 1 banaan
• 200 ml sinaasappelsap
• 100 ml yoghurt
• 1 eetlepel honing (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Doe de aardbeien, mango, banaan, sinaasappelsap en yoghurt in een blender.
2. Mix tot een gladde massa.
3. Proef en voeg eventueel honing toe als je het zoeter wilt.
4. Schenk de smoothie in glazen en serveer direct.

Avocado-toast met gerookte zalm

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado's
• 1 citroen, geperst
• Zout en peper naar smaak
• 4 sneetjes volkorenbrood, geroosterd
• 200 gram gerookte zalm
• 1 eetlepel kappertjes
• Dille voor garnering

Bereidingswijze:

1. Prak de avocado's in een kom en meng met citroensap, zout en peper.
2. Smeer de avocado-mix op de geroosterde sneetjes brood.
3. Leg plakjes gerookte zalm op de avocado-toast.
4. Garneer met kappertjes en verse dille.
5. Serveer direct.

Watermeloensalade met feta en munt

Ingrediënten:

• 1 kleine watermeloen, in blokjes gesneden
• 150 gram feta, verkruimeld
• Een handje verse muntblaadjes, fijngehakt
• 1 rode ui, dun gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Meng in een grote kom de watermeloen, feta, munt en rode ui.
2. Maak een dressing van olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper.
3. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
4. Serveer direct als frisse zomerse bijgerecht.

Conclusie

De tweede helft van juni is de perfecte tijd om te genieten van seizoensgebonden ingrediënten die op hun best zijn. Deze zomerse recepten zijn licht, verfrissend en eenvoudig te bereiden, zodat je meer tijd kunt doorbrengen met genieten van het mooie weer en minder tijd in de keuken hoeft door te brengen. Eet smakelijk!

Stefaan Van Laere