Parijse champignons gevuld met matten en groenten
Parijse champignons met een vulling van groenten en matten, een citroensaus en gefrituurde matten met sumak.
- 6 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
Voor de gevulde champignons
- 6 Parijse champignons
Voor de matten
- 1 lAlpro soya Drink Nature
- 2 citroenen (alleen het sap)
- ½ lijswater
Voor de gevulde champignons
- ½ rode paprika
- ½ groene paprika
- 4 lente-uitjes
- 1 teentjeknoflook
- 100 gknolselderij
- ½ courgette
- 1 eetlepelolijfolie
- 50 gmatten
- stelen van de champignons
- peper en zout
Voor de saus
- 100 gAlpro Soya Light
- ½ citroen (alleen het sap)
Voor de beignets van matten
- 1 mespuntsumak
- 50 gJapans paneermeel
- 100 gmatten
- 20 mlAlpro Soya Light Cuisine
- 1 mespuntfijn zout
- 1 mespuntmosterdbloem
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Verwarm de Alpro soya Drink Nature met het citroensap voor de matten en laat het mengsel schiften.
- Voeg het ijswater toe en giet alles door een handdoek. Laat een nacht uitlekken.
- Verwijder de zaadjes uit de rode en groene paprika en snijd ze in kleine reepjes.
- Snijd de lente-uitjes in reepjes en pers de knoflook. Snijd de stelen van de champignons fijn.
- Snijd de knolselderij en de schil van de courgette in blokjes.
- Stoof alle groenten in de olijfolie en kruid met peper en zout.
- Laat de groenten afkoelen en meng er 50 g matten door.
- Hol de Parijse champignons een beetje uit en vul ze met het mengsel.
- Meng voor de saus 100 g Alpro Soya Light Cuisine met het citroensap.
- Verdeel de saus over de champignons en zet ze ongeveer 5 minuten in de oven op 100 °C.
- Meng voor de beignets de sumak met het Japans paneermeel.
- Wentel 100 g matten door het mengsel en de 20 ml Alpro Soya Light Cuisine.
- Frituur de matten. Meng het fijn zout met de mosterdbloem en bestrooi de beignets met dit mosterdzout.
Tips
Sumak bestaat uit gedroogde, gemalen bessen van een mediterrane struik. Het poeder is intens purperrood tot bijna zwart en smaakt citroenachtig. Het geeft gerechten en sauzen een warmrode kleur. Je vindt het in Turkse winkels.
Panko is Japans paneermeel dat gebakken of gefrituurde gerechten een knapperige korst geeft. Het bestaat in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood met tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet. De korst is krokanter en luchtiger dan bij paneermeel uit de westerse keuken. Ook buiten Japan wordt panko steeds vaker gebruikt, zowel in Aziatische als in niet-Aziatische gerechten.
Voedingswaarde
Per portie (1/6 van het gerecht): Energie: 125 kcal Eiwit: 7,5 g Koolhydraten: 11 g, waarvan suikers 8,4 g Vet: 5,8 g, waarvan verzadigd 0,9 g Vezels: 6,0 g Zout: 0,5 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
