Voorgerecht
Everzwijnpaté met noten
Everzwijnpaté met noten en spek in een deegkorst. Het vlees marineert in cognac met sjalotten, laurier en jeneverbessen.
- 4 personen
- moeilijk
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 800 geverzwijnvlees (in blokjes)
- 3 sjalotten (gepeld en gesnipperd)
- 2 laurierblaadjes
- 10 jeneverbessen (geplet)
- 1 dlcognac
- 500 gbloem
- 1 eetlepelzout
- 125 gVitelma Bakken en Braden
- 2 eieren
- 150 gvers vet spek
- 150 gnoten (grof gehakt)
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Meng de sjalotten, laurierblaadjes, jeneverbessen en cognac en giet dit over het everzwijnvlees. Laat het vlees minstens 1 nacht op een koele plek marineren.
- Meng de bloem met het zout, de Vitelma Bakken en Braden en de eieren. Voeg beetje bij beetje water toe tot je een bol glad deeg krijgt.
- Kneed het deeg stevig, dek het zorgvuldig af en bewaar het tot de volgende dag in de koelkast.
- Haal de volgende dag de laurierblaadjes uit de marinade. Haal het vlees met de rest van de marinade door een vleesmolen.
- Maal het vers vet spek en meng het door de vleesbereiding.
- Roer de grof gehakte noten door de bereiding en breng op smaak met peper en zout.
- Rol het deeg uit en bekleed er de patévorm mee. Laat het overtollige deeg over de randen hangen.
- Doe de vleesbereiding in de vorm en dek af met de rest van het deeg.
- Maak bovenaan een gaatje ter grootte van een euro in het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Laat de paté 80 minuten au bain-marie garen in een voorverwarmde oven van 170 °C.
- Prik met een vleesspies in de paté om te controleren of hij gaar is. Als de spies heel warm en schoon uit de paté komt, is de bereiding gaar.
- Laat de paté afkoelen en dien op in plakjes. De paté is op zijn best als je hem minstens 24 uur op smaak laat komen voor je hem opdient.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 1500 kcal Eiwit: 68 g Koolhydraten: 94 g, waarvan suikers 3,3 g Vet: 87 g, waarvan verzadigd 22 g Vezels: 8,4 g Zout: 5,1 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
