Voedingswaarde

1 portie = 1/4 / kcal 289

Bereiding

Snijd de venkel zeer fijn met een snijmachine of met een mandoline.
Meng de frambozenazijn, het water, de wijn, de grenadine en de honing.
Marineer de venkel erin en laat een nacht rusten in de koelkast.
Snijd de zalm in fijne plakjes.
Smeer de borden in met de vetstof en kruid met de mediterrane kruiden.
Schik de zalm op de borden, kruid met peper (en zout) en plaats deze gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Haal de borden uit de oven en verdeel de gemarineerde venkel erover. Bestrooi met de gehakte dille.
Versier met nog wat dilletakjes en serveer.

Waardering

Voedingswaarde

Bereiding

Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 stuks.

Haal de rode bieten uit de verpakking en droog ze af.
Snijd ze in kleine vierkante blokjes (brunoise).
Meng de Alpro soya Yofu Framboos & Vanille met de Alpro soya Cuisine en frambozenazijn.
Kruid met zwarte peper en snuifje zeezout.
Schep dit alles door de rodebietenblokjes.
Verhit de frituurolie.
Snijd de tempé in acht plakjes. Frituur ze tot ze goudgeel zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Extra / Tip

De rodebietensalsa kun je ook serveren als bijgerecht.

Tempeh is een koek van sojabonen die gemaakt wordt door gepelde sojabonen te weken, te koken en te fermenteren met een rhizopuscultuur (Rhizopus oligosporus of Rhizopus oryzae) gedurende een tweetal dagen. Door de werking van de Rhizopusculttuur klitten de sojabonen samen tot een koek.

Omdat tempeh, in tegenstelling met tofu, gemaakt wordt van de hele sojaboon is ze rijk aan vezels. Tempeh is ook een rijke bron van nutriënten en fytochemicaliën zoals isoflavones, saponines, ijzer, mangaan, calcium, B-vitamines en ijzer. Bovendien bevat tempeh veel gezonde onverzadigde vetzuren en geen cholesterol. Door het fermentatieproces is de verteerbaarheid van de sojaboon ook enorm verbeterd.

Waardering

Bereiding

Leg de tonijnfilet enkele uren in de diepvries zodat hij flinterdun gesneden kan worden.
Kruid met peper en zout, wat gesnipperde dille, bieslook, Zonnebloemolie en limoensap.
Laat een half uurtje marineren.

Maak een salade van de rucola en de tuinkruiden, breng op smaak met Fijne slaolie en enkele druppels limoensap.

Dresseer de salade op de carpaccio en werk af met enkele parmesanschilfers.
Snijd toasts van de focaccia, maak ze even krokant in de oven en serveer ze samen met de tonijn.

Extra / Tip

Waardering

Bereiding

Stoof de ui en de pompoen aan in Maïskiemolie.
Voeg er tijm en wat kippenbouillon aan toe en laat garen.
Pureer en meng met aardappelpuree.
Versnijd het spek in fijne lardons die u lichtjes blancheert en daarna krokant bakt in Maïskiemolie. Zet de parures van het spek samen met de ui, jeneverbesjes en look aan in Maïskiemolie, haal alles uit de pan en kleur hierin de reeboknootjes aan.
Voeg de aromaten weer toe en flambeer het geheel met de jenever. Deglaceer met duvel.
Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is, voeg wildfond toe en laat die even inkoken.
Breng eventueel op smaak met wat mosterd.

Extra / Tip

i.p.v. Olijfolie kan u Vandemoortele Culinaire gebruiken.

Deglaceren : de aanbaksels die in de pan achtergebleven zijn al roeren oplossen met water, wijn of een andere vloeistof.

Waardering

Bereiding

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden.

Giet de Alpro soya Drink Nature in een steelpan, voeg het vanillestokje toe en breng aan de kook.

Laat op een laag vuur 15 tot 20 minuten zachtjes trekken. Roer af en toe.

Klop intussen de eidooiers met de suiker tot een romig wit mengsel (5 tot 10 minuten).

Verwijder het vanillestokje en meng al roerend en op een laag vuur het eimengsel door de sojadrink.

Blijf roeren tot het mengsel begint in te dikken.

Haal van het vuur, meng er de Alpro soya Cuisine door en laat afkoelen tot op kamertemperatuur

en daarna in de koelkast.

Giet alles in een ijsmachine en laat draaien tot de gewenste stevigheid, ongeveer 30 minuten.

Extra / Tip

Voeg gesmolten chocolade toe aan het warme mengsel om chocolade-ijs te maken.

Waardering

Voedingswaarde

Bereiding

• Pel de uien en snijd ze in ringen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes.

• Stoof de uienringen in de Vitelma Finesse en voeg de helft van de zuurkool toe.

• Leg er dan de appelplakjes op en dek af met de rest van de zuurkool.

• Voeg er de wijn en de jeneverbessen bij.

• Dek af en laat 25 minuten op een zeer zacht vuur garen.

• Leg er het vlees op en laat nog minstens 30 minuten verder garen.

Extra / Tip

Waardering

Voedingswaarde

Bereiding

Laat de tofu goed uitlekken op keukenpapier. Snijd daarna in blokjes van ± 3 x 2 cm. Meng
de ingrediënten voor de marinade en leg er de tofublokjes in. Laat afgedekt 1 uur of langer
marineren in de koelkast.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en de schil van de ananas en de ui. Snijd ze allemaal
in stukken zo groot als de tofublokjes. Prik afwisselend op een houten prikker en bak de
brochettes aan alle zijden. Haal uit de pan en houd warm. Giet de rest van de marinade in
de pan en laat indikken tot een saus.
Serveer de tofubrochettes met rijst en terriakysaus.

Extra / Tip

Waardering

Voedingswaarde

Bereiding

Voeg de amaretto bij de koffie.

Dompel voldoende koekjes in de koffie en schik ze in een schotel zodat de hele bodem bedekt is.

Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichte mousse.

Klop de eiwitten tot schuim.

Voeg eerst de eierdooiers en dan de eiwitten bij de mascarpone.

Giet de helft van de bereiding over de koekjes en strijk alles vlak.

Strooi er 1/4 van de chocoladeschilfers over.

Leg daarop de resterende droge koekjes en giet er de rest van de koffie over.

Giet er de rest van de mascarponebereiding op en werk af met de rest van de chocoladeschilfers.

Zet minstens 1 uur fris weg.

Extra / Tip

Dit gerecht kun je gemakkelijk een dag op voorhand klaarmaken.

Waardering