Hoofdgerecht
Hazenrug met peperkoek en kaneelsaus
Hazenrug uit de oven met een saus van wildfond, rode wijn en kaneel, afgewerkt met geroosterde peperkoek.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 2 hazenruggen
- 4 eetlepelsVandemoortele olie Culinaire
- 8 peperbollen
- 6 jeneverbessen
- 2 dlwildfond
- 1 ui (gepeld en gesnipperd)
- 1 sjalot (gepeld en gesnipperd)
- 1 koffielepelkaneelpoeder
- 2 dlrode wijn
- 75 gVitelma Finesse
- plakjespeperkoek (enkele plakjes)
- zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Doe de olie, de peperbollen, het zout en de jeneverbessen in een vijzel en stamp fijn.
- Wrijf de hazenruggen in met dit mengsel.
- Leg de hazenruggen in een ovenschotel en dek af met aluminiumfolie. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C.
- Breng de wildfond in een pannetje aan de kook met de ui, de sjalot, het kaneelpoeder en de rode wijn. Laat tot een derde inkoken.
- Mix het kookvocht of giet het door een zeef.
- Verwijder de aluminiumfolie van de ovenschotel en laat nog 3 minuten verder garen in de oven.
- Werk het kookvocht op met de Vitelma Finesse.
- Rooster de peperkoek lichtjes aan beide kanten.
- Lepel een bodempje saus op een schotel, schik het vlees erop en werk af met de peperkoektoastjes.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 505 kcal Eiwit: 37 g Koolhydraten: 20 g, waarvan suikers 11 g Vet: 26 g, waarvan verzadigd 6,2 g Vezels: 2,5 g Zout: 1,8 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
