Hoofdgerecht
Reeboknootjes met Duvel, pompoenpuree met krokante spekjes
Reeboknootjes met een saus van bier en jenever, geserveerd met pompoenpuree en krokant spek.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 600 greebokfilet
- 1 ui
- 200 gpompoen
- 400 gaardappelpuree
- 50 gspek
- 1 Duvel
- 4 dlwildfond
- tijm
- kippenbouillon
- jeneverbessen (enkele)
- knoflook
- jenever
- olijfolie
- mosterd
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Stoof de ui en de pompoen aan in maïskiemolie.
- Voeg tijm en wat kippenbouillon toe en laat garen.
- Pureer en meng met de aardappelpuree.
- Snijd het spek in fijne reepjes. Blancheer ze kort en bak ze daarna krokant in maïskiemolie.
- Bak de afsnijdsels van het spek met de ui, jeneverbessen en knoflook aan in maïskiemolie. Haal alles uit de pan en bak de reebokfilet rondom bruin.
- Voeg het mengsel van spekafsnijdsels, ui, jeneverbessen en knoflook weer toe. Flambeer met de jenever en blus met Duvel.
- Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is. Voeg de wildfond toe en laat even inkoken.
- Breng eventueel op smaak met wat mosterd.
Tips
Je kan in plaats van olijfolie Vandemoortele Culinaire gebruiken.
Deglaceren is de aanbaksels in de pan al roerend losmaken met water, wijn of een andere vloeistof.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 485 kcal Eiwit: 45 g Koolhydraten: 24 g, waarvan suikers 5,5 g Vet: 17 g, waarvan verzadigd 6,7 g Vezels: 3,8 g Zout: 4,5 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
