Voorgerecht
Mosselen en sint-jakobsschelpen à la florentine
Sint-jakobsvruchten en mosselen op spinazie, met een saus van sojadrink en limoen. Paneermeel krijgt onder de grill een gekleurd korstje.
- 45 min.
- 6 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 6 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 12 sint-jakobsvruchten
- 2 eetlepelsVandemoortele olie Culinaire
- 1 ui (gepeld en gesnipperd)
- 1 kgspinazie
- 500 gjumbomosselen (gekookt)
- 1 eetlepelVitelma Finesse
- 1 eetlepelbloem
- 3 dlAlpro soya Drink Zonder toevoeging van suiker of zout
- 1 limoen (alleen het sap)
- 6 eetlepelspaneermeel
- grof zeezout
- peper en zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Maak de sint-jakobsschelpen schoon en haal de vruchten uit de schelpen.
- Leg 6 bolle schelpen in een ovenschotel op een bedje grof zeezout.
- Verhit de olie en stoof de ui erin. Voeg de spinazie toe, dek de pan af en haal ze van het vuur. Laat nog 1 minuut garen.
- Roer om en laat nog 1 minuut afgedekt garen.
- Verdeel de spinazie over de schelpen. Schik in elke schelp 2 sint-jakobsvruchten en verdeel de mosselen erover.
- Smelt de vetstof in een pannetje op een zacht vuur en roer de bloem erdoor. Voeg de sojadrink toe en laat indikken tot een gladde saus.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en het limoensap.
- Verdeel de saus over de schelpen en strooi het paneermeel erover.
- Zet de schotel 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C.
- Zet de schotel daarna enkele seconden onder de grill, tot de bovenkant mooi kleurt.
Tips
Deze bereiding vraagt wat werk, maar de smaak van de mosselen en sint-jakobsvruchten maakt dat de moeite waard.
Voedingswaarde
Per portie (1/6 van het gerecht): Energie: 235 kcal Eiwit: 24 g Koolhydraten: 12 g, waarvan suikers 1,3 g Vet: 9,0 g, waarvan verzadigd 1,9 g Vezels: 4,6 g Zout: 0,7 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
