Duif met tuinbonen en komijn
Duivenborst met tuinbonen, tomaten en chilipepers in een saus met hummus en balsamicoazijn, afgewerkt met koriander.
- 35 min.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 4 duiven (borstfilet)
- 500 gtuinbonen (gedopt)
- 2 chilipepers
- 2 tomaten
- 2 eetlepelsVitelma Finesse
- 2 eetlepelspijnboompitten
- 2 eetlepelsrozijntjes
- 1 eetlepelhummus (kikkererwtenpuree) uit een potje
- 1 dlgroentebouillon
- 2 eetlepelsbalsamicoazijn
- komijnzaadjes
- kerriepoeder
- verse korianderblaadjes
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Kook de tuinbonen ongeveer 3 minuten in kokend water. Spoel ze af met koud water, laat ze uitlekken en verwijder de vliesjes.
- Snijd de chilipepers horizontaal doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de chilipepers fijn en snijd de tomaten in stukken.
- Kruid de duivenborstfilets met komijnzaadjes en kerriepoeder. Bak ze aan alle kanten stevig krokant.
- Voeg de pijnboompitten, de rozijntjes, de chilipepers, de tomaten, de tuinbonen en de hummus toe.
- Voeg de groentebouillon en de balsamicoazijn toe. Laat nog even koken tot de saus gebonden is.
- Werk af met de verse korianderblaadjes.
Tips
Laat het vel tijdens het bakken aan de borstfilets zitten, zodat het vlees minder uitdroogt.
Het vlees van jonge duiven is het best voor deze bereiding. Je herkent jonge duiven aan de donzige veren rond de poten en de zachte snavel.
Vraag de poelier om de duiven te fileren. Gebruik het karkas om een krachtige bouillon te maken voor een pot-au-feu.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 287 kcal Eiwit: 39 g Koolhydraten: 13 g, waarvan suikers 7,1 g Vet: 18 g, waarvan verzadigd 4,8 g Vezels: 11 g Zout: 0,6 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
