Hoofdgerecht
Gestoomde vis en venkel met een emulsie van witbier
Tongfilets en zalm met venkel, geserveerd met een schuimige saus van kalfsbouillon en witbier.
- 40 min.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 8 tongfilets (velkant naar binnen opgerold)
- 4 dlkalfsbouillon
- 250 mlwitbier
- 2 venkels (in schijfjes gesneden)
- 400 gzalmfilet (in acht stukjes verdeeld)
- 50 gVitelma Bakken en Braden
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Warm de kalfsbouillon op en voeg de helft van het witbier toe.
- Stoom de venkel 2 minuten.
- Breng de kalfsbouillon aan de kook en voeg de venkel toe.
- Voeg de opgerolde tongfilets toe en laat 2 minuten verder garen.
- Voeg de stukjes zalmfilet toe en laat nog 2 minuten garen.
- Haal de kalfsbouillon van het vuur als de vis en de groenten beetgaar zijn. Houd de groenten en de vis warm.
- Giet de kalfsbouillon in een pannetje en voeg de rest van het witbier toe. Laat tot de helft inkoken.
- Voeg de Vitelma Bakken en Braden toe en klop de saus stevig op tot ze schuimt.
- Schik de groenten en de vis op voorverwarmde borden en lepel de saus erover. Serveer meteen.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 400 kcal Eiwit: 36 g Koolhydraten: 5,1 g, waarvan suikers 2,6 g Vet: 23 g, waarvan verzadigd 4,7 g Vezels: 3,2 g Zout: 1,4 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
