Lunch
Gevulde aubergine met pestogehakt
Aubergines gevuld met varkensgehakt, ui en pesto, afgewerkt met paneermeel en gegaard in de oven.
- 45 min.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 2 grote aubergines
- 2 uien
- 500 gvarkensgehakt
- 1 ei
- 3 eetlepelspaneermeel
- 6 eetlepelspestosaus
- 3 eetlepelsVandemoortele olie Culinaire
- peper en zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Snijd de aubergines doormidden en frituur ze 4 minuten op 160 °C met de snijkant naar beneden.
- Schep ze uit de olie en laat ze met de snijkant op keukenpapier uitlekken.
- Schep het vruchtvlees eruit met een lepel zonder de schil te beschadigen. Hak het vruchtvlees grof.
- Pel de uien en snipper ze fijn.
- Doe het vruchtvlees van de aubergines met de uien en het gehakt in een ruime kookpot.
- Voeg het ei, 2 eetlepels paneermeel en de pestosaus toe. Kruid met peper en zout en meng alles goed.
- Verdeel het mengsel over de 4 lege auberginehelften en schik ze in een ovenschotel.
- Druppel de olie erover, verdeel de rest van het paneermeel erover en dek af.
- Laat 15 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180 °C.
- Haal het deksel eraf en laat nog 4 minuten verder garen.
- Serveer de aubergines goed heet.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 505 kcal Eiwit: 32 g Koolhydraten: 14 g, waarvan suikers 9,4 g Vet: 35 g, waarvan verzadigd 8,8 g Vezels: 6,3 g Zout: 1,2 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
