Voorgerecht
Oesters in citroenverbena
Platte oesters met gelei van citroenverbena, witte wijn en groentebouillon, afgewerkt met kervel.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 12 platte oesters
- 1 dlwitte wijn
- 150 mlgroentebouillon
- 20 blaadjescitroenverbena
- 2 blaadjesgelatine
- 1 eetlepelhoning
- 1 mespuntgember (fijngehakt)
- kervel
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Vang het sap van de oesters op en meng het met de witte wijn en de groentebouillon.
- Zet op een zacht vuur en voeg de blaadjes citroenverbena toe. Laat 30 minuten trekken.
- Voeg de geweekte gelatine toe en giet het mengsel door een zeef. Zet het koud weg.
- Haal de oesters uit hun schelp.
- Leg wat gelei van citroenverbena in de schelp en leg de oester er weer op.
- Werk af met wat kervel en serveer.
Tips
Als je geen citroenverbena vindt, kan je citroenmelisse gebruiken. Die is iets minder uitgesproken van smaak.
Je kan de oesters door de vishandelaar laten openen en nog een halve dag bewaren tot gebruik.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 67 kcal Eiwit: 3,7 g Koolhydraten: 6,4 g, waarvan suikers 4,5 g Vet: 1,0 g, waarvan verzadigd 0,4 g Vezels: 0,0 g Zout: 0,9 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
