Hoofdgerecht
Paling in ’t zure groen
Paling met zuring, spinazie en verse kruiden in een saus van witte wijn en citroen. Je kan het gerecht warm of koud eten.
- 30 min.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 1 kgpaling (in stukjes gesneden van 5 cm)
- 100 gverse zilveruitjes
- 3 sjalotten (gepeld en gesnipperd)
- 4 eetlepelsVitelma Bakken en Braden
- 1 citroen (alleen de geraspte schil)
- 4 dlwitte wijn
- 1 eetlepelverse salie (gehakt)
- 2 eetlepelsdragon (gehakt)
- 2 eetlepelsmunt (gehakt)
- 2 eetlepelskervel (gehakt)
- 4 eetlepelsbieslook (gehakt)
- 4 eetlepelspeterselie (gehakt)
- 8 eetlepelszuring (gehakt)
- 150 gspinazie (grof gehakt)
- 2 eetlepelskervel (gehakt, nogmaals)
- sap van drie citroenen
- peper en zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Leg de zilveruitjes 15 seconden in kokend water en pel ze.
- Fruit de sjalotten in de Vitelma Bakken en Braden.
- Voeg het sap van de citroenen, de geraspte citroenschil en de zilveruitjes toe. Roerbak 2 minuten.
- Voeg de paling en 2 glazen witte wijn toe.
- Doe de kruiden en de spinazie in een kommetje met de rest van de witte wijn. Breng het mengsel aan de kook en haal het onmiddellijk van het vuur.
- Giet de kruidensaus bij de paling. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Garneer met de gehakte kervel. Dien warm op of laat koud worden.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 1150 kcal Eiwit: 38 g Koolhydraten: 7,0 g, waarvan suikers 3,5 g Vet: 100 g, waarvan verzadigd 24 g Vezels: 2,7 g Zout: 0,6 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
