Hoofdgerecht
Pasta met ansjovis en olijven
Pasta met ansjovis, zwarte olijven en een saus van courgette, paprika en tomaten, afgewerkt met peterselie.
- 4 personen
- makkelijk
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 400 gpasta
- 1 ui
- 2 teentjesknoflook
- 500 gcourgette
- 1 groene paprika
- 4 tomaten
- 4 ansjovisfilets
- 1 eetlepelVitelma Slaolie
- 20 zwarte olijven (ontpit)
- 3 eetlepelspeterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepelmarjolein (fijngehakt)
- peper (en zout)
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Snijd de courgette in blokjes.
- Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes en snijd hem in blokjes. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
- Hak de ansjovisfilets heel fijn.
- Verwarm de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de courgetteblokjes toe en laat 10 minuten stoven.
- Voeg de tomaten, de paprika, de olijven, de ansjovis, 1 eetlepel peterselie en de marjolein toe. Kruid naar smaak met peper (en zout). Dek de pan af en laat sudderen.
- Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat schrikken onder koud water en laat uitlekken.
- Schep de pasta op voorverwarmde borden en meng lichtjes met de saus.
- Werk af met peterselie en serveer meteen.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 490 kcal Eiwit: 17 g Koolhydraten: 81 g, waarvan suikers 8,9 g Vet: 9,0 g, waarvan verzadigd 1,7 g Vezels: 9,7 g Zout: 1,1 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
