Lunch
Penne met zongedroogde tomaten en mozzarella
Penne met verse en zongedroogde tomaten, zwarte olijven en mozzarella. Basilicum geeft de pasta extra smaak.
- 20 min.
- 6 personen
- makkelijk
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 6 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 600 gpenne
- 8 eetlepelsolijfolie
- 2 uien (gepeld en gesnipperd)
- 2 teentjesknoflook (gepeld en gesnipperd)
- 10 zongedroogde tomaten
- 4 tomaten (gepeld en ontpit)
- 100 gzwarte olijven (ontpit)
- 4 eetlepelsbasilicum (grof gehakt)
- 2 bolletjesmozzarella (in plakjes gesneden)
- peper en zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Verhit de helft van de olijfolie en stoof de uien, de knoflook en de zongedroogde tomaten 2 minuten.
- Voeg de verse tomaten en de zwarte olijven toe. Dek af en laat alles op een zacht vuur garen.
- Kook ondertussen de penne beetgaar in kokend water.
- Giet de penne af en voeg de rest van de olijfolie toe.
- Voeg het basilicum en de mozzarella toe aan de penne en roer om. Meng er daarna de tomatenbereiding door en breng op smaak met peper en zout.
- Roer nogmaals goed om en serveer meteen.
Tips
Serveer het gerecht met een stevige, licht gekoelde Italiaanse rode wijn.
Voedingswaarde
Per portie (1/6 van het gerecht): Energie: 725 kcal Eiwit: 23 g Koolhydraten: 84 g, waarvan suikers 9,2 g Vet: 31 g, waarvan verzadigd 8,7 g Vezels: 8,3 g Zout: 1,6 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
