Reerug met trappistenbier en peperkoek
Reerugfilet met bospaddenstoelen, krokante aardappelnestjes en een saus van donker trappistenbier en peperkoek.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 600 greerugfilet
- 4 grote aardappelen
- 400 gbospaddenstoelen
- 1 sjalot
- 1 teentjeknoflook
- 1 flesjeChimay (donker)
- 2 dldemi-glace
- 2 plakjespeperkoek
- Vandemoortele Fijne Frituurolie of Excellence
- Vandemoortele Maïskiemolie
- peterselie
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Snijd de aardappelen in fijne reepjes en bak er krokante nestjes van in de frituurolie.
- Bak de bospaddenstoelen samen met de gesnipperde sjalot en de knoflook aan in Maïskiemolie.
- Bak ook de reerugfilet aan.
- Blus de pan met Chimay en roer de aanbaksels los. Voeg de demi-glace en wat peperkoek toe.
- Laat de saus even inkoken en zeef ze.
- Snijd wat peperkoek in dobbelsteentjes, bak ze even en gebruik ze als garnituur.
Tips
Je kan de Maïskiemolie vervangen door Vandemoortele Culinaire.
Deglaceren is de aanbaksels in de pan al roerend oplossen met water, wijn of een andere vloeistof.
Je kan demi-glacesaus maken door 1 deel tomatensaus met 2 delen bruine fond sterk te laten inkoken.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 540 kcal Eiwit: 44 g Koolhydraten: 55 g, waarvan suikers 9,1 g Vet: 11 g, waarvan verzadigd 4,1 g Vezels: 6,6 g Zout: 2,0 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
