Hoofdgerecht
Stoofpot van Mechelse koekoek
Mechelse koekoek gestoofd in rode wijn met groenten, spekblokjes en champignons.
- 6 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 6 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 1 Mechelse koekoek (in stukken gesneden)
- 1 flesrode wijn
- 2 uien (gepeld en gesnipperd)
- 2 wortelen (geschraapt en in stukjes gesneden)
- 1 preistengel (in ringetjes gesneden)
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjesknoflook (gepeld en gesnipperd)
- 2 takjespeterselie
- 4 eetlepelsVandemoortele olie Culinaire
- 2 eetlepelsbloem
- 2 tomaten (gepeld en ontpit)
- 200 gspekblokjes
- 200 gchampignons
- 1 citroen (alleen het sap)
- 4 eetlepelspeterselie (gehakt)
- peper en zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Leg de Mechelse koekoek in de wijn. Voeg de uien, wortelen, prei, laurier en knoflook toe.
- Breng op smaak met peper, zout en de takjes peterselie en zet 24 uur koel.
- Haal de kip uit de wijn en laat ze aan alle kanten bruinen in de olie.
- Strooi de bloem erover, voeg de rest van de marinade toe en dek af.
- Laat alles 30 minuten op een zacht vuur sudderen.
- Voeg de tomaten toe en laat alles verder garen.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een antiaanbakpan zonder vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bak de champignons met 2 eetlepels kookvocht van de kip en het citroensap. Houd ze warm.
- Haal de kip uit de pot en schik ze op een voorverwarmde schotel. Garneer met de spekblokjes, de champignons en de gehakte peterselie.
- Giet de saus door een vergiet. Lepel een beetje saus over de kip en serveer de rest apart.
Tips
Maak dit gerecht een dag vooraf voor nog meer smaak.
Voedingswaarde
Per portie (1/6 van het gerecht): Energie: 885 kcal Eiwit: 54 g Koolhydraten: 8,7 g, waarvan suikers 4,8 g Vet: 60 g, waarvan verzadigd 18 g Vezels: 3,8 g Zout: 1,6 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
