Lunch
Vegetarische curry van jonge lentegroenten
Curry van jonge groenten en krielaardappeltjes in kokosmelk, op smaak gebracht met kurkuma, kruidnagel en verse koriander.
- 15 min.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 1 pakjeasperges
- 1 grote ui
- 3 eetlepelsVandemoortele Culinaire Olie
- 1 kruidnagel
- 1 eetlepelkurkumapoeder
- 1 greepjeverse koriander
- 1 mespuntpeper
- 2 dlkokosmelk
- 1 courgette
- 4 krielaardappeltjes
- 100 gpeultjes
- 100 gspruitjes
- 100 gbabymaïs
- 150 gjonge wortelen
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Pel de ui en snipper hem fijn.
- Verhit de olie en stoof de ui erin. Breng op smaak met de kruidnagel, het kurkumapoeder, de koriander en de peper. Voeg de kokosmelk toe en laat de smaken op een zacht vuur goed vermengen.
- Schil de asperges zorgvuldig en kook of stoom ze net niet beetgaar. Snijd ze in stukjes.
- Maak de rest van de groenten schoon en snijd ze in hapklare stukken. Stoom ze afzonderlijk net niet beetgaar.
- Voeg de groenten toe aan de saus en laat alles nog 3 minuten op een zacht vuur stoven tot de groenten beetgaar zijn.
- Serveer goed heet.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 305 kcal Eiwit: 5,9 g Koolhydraten: 21 g, waarvan suikers 9,5 g Vet: 20 g, waarvan verzadigd 10 g Vezels: 7,7 g Zout: 0,1 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
