Hoofdgerecht
Zeeduivel met zoetzure aubergines
Gegrilde zeeduivel met een lauw mengsel van aubergines en tomaten, afgewerkt met peterselie.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 600 gzeeduivel
- 1½ aubergine
- 1 ui
- 500 gtomaten
- 2 stengelsbleekselderij
- 12 groene olijven (ontpit)
- 2 eetlepelsVandemoortele Culinaire Olie
- 50 gkappertjes
- 1 eetlepelsuiker
- 4 eetlepelsrodewijnazijn
- 2 eetlepelspeterselie (gehakt)
- peper (en zout)
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm. Leg ze in een vergiet, bestrooi met wat zout en laat 15 tot 20 minuten liggen.
- Spoel de plakjes onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- Pel ondertussen de ui en hak hem fijn. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in dobbelsteentjes.
- Snijd de bleekselderij in dobbelsteentjes en halveer de olijven.
- Bak de aubergineplakjes goudbruin en gaar in de culinaire olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Blancheer de selderijblokjes, de kappertjes en de olijven 2 minuten in lichtgezouten water. Laat ze uitlekken.
- Fruit de ui goudbruin en voeg de tomaten toe. Laat op een zacht vuur 15 minuten stoven en kruid naar smaak met peper (en zout).
- Schep de afgekoelde aubergine erdoor en laat afkoelen.
- Kruid de zeeduivel met peper (en zout) en gril hem.
- Serveer de vis met het lauwe auberginemengsel en bestrooi met verse peterselie.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 212 kcal Eiwit: 33 g Koolhydraten: 13 g, waarvan suikers 12 g Vet: 11 g, waarvan verzadigd 2,2 g Vezels: 5,7 g Zout: 1,8 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
