Soep
Aspergevelouté
Aspergesoep met sojaroom en eierdooier, op smaak gebracht met een kruidentuiltje en muskaatnoot.
- 45 min.
- 4 personen
- gemiddeld
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 500 gasperges
- 2 uien
- 2 eetlepelsVitelma Finesse
- 5 dlgroentebouillon
- 1 kruidentuiltje
- 2 dlAlpro soya Cuisine
- 1 eierdooier
- peper en zout
- muskaatnoot
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Pel de uien en snipper ze fijn.
- Verhit de vetstof en stoof de uiensnippers hierin gedurende 2 minuten. Voeg dan de bouillon toe.
- Schil de asperges zorgvuldig en snijd ze in stukken van 3 cm.
- Doe de schillen in een neteldoek en bind die goed toe.
- Doe de aspergestukken, het neteldoekbuideltje en het kruidentuiltje in de bouillon. Laat alles afgedekt op een zacht vuur 30 minuten koken.
- Laat de soep op kamertemperatuur komen. Haal er dan het neteldoekbuideltje en het kruidentuiltje uit.
- Mix de soep en giet ze door een zeef om alle draden te verwijderen.
- Warm de soep op en roer er de sojaroom en de eierdooier door, zonder ze opnieuw te laten koken. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
- Dien heet op.
Tips
Voldoende voor 1 liter soep.
Voedingswaarde
Per portie (¼ van het gerecht): Energie: 170 kcal Eiwit: 3,9 g Koolhydraten: 8,7 g, waarvan suikers 4,3 g Vet: 13 g, waarvan verzadigd 2,8 g Vezels: 3,8 g Zout: 1,3 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
