Ontbijt
Eieren met volkorenbrood, tomaat en spinazie
Zacht roerei met spinazie en tomaat op geroosterd volkorenbrood. Eiwitrijk en voedzaam.
- 10 min.
- 1 persoon
- makkelijk
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 1 persoon
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 2 eieren
- 1 tomaat (in blokjes)
- 2 sneetjesvolkorenbrood
- 1 koffielepelolijfolie
- 30 gverse spinazie
- peper
- zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Snijd de tomaat in blokjes. Klop de eieren los met wat peper en zout.
- Rooster de sneetjes volkorenbrood.
- Verhit de olijfolie in een pan en laat de spinazie op een zacht vuur 1 minuut slinken.
- Giet de eieren erbij en roer 2 tot 3 minuten zachtjes, tot ze net gestold zijn.
- Schep het roerei op het brood en verdeel de tomaat erover.
Tips
Als je minder honger hebt, heb je met 1 ei ook een voedzaam ontbijt.
Je kan ook een gekookt ei nemen. Kook het 7 minuten, laat het schrikken onder koud water en leg het in plakjes op het brood met de tomaat en de spinazie.
Voedingswaarde
Per portie: Energie: 365 kcal Eiwit: 22 g Koolhydraten: 31 g, waarvan suikers 4,4 g Vet: 16 g, waarvan verzadigd 4,3 g Vezels: 6,6 g Zout: 1,1 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
