Soep
Groene minestrone
Groentesoep met witte bonen, erwten en aardappel, afgewerkt met peterselie en gemengde kruiden.
- 70 min.
- 4 personen
- makkelijk
Recept van SeniorenNet
Ingrediënten
Voor 4 personen
Pas het aantal personen aan. De hoeveelheden veranderen vanzelf.
- 100 gwitte bonen uit blik
- 2 tomaten
- 1 stengelprei
- 2 stengelsselderij
- 1 aardappel
- 1 eetlepelVandemoortele Culinaire Olie
- 1 teentjeknoflook
- 2 eetlepelspeterselie (gehakt)
- 2 eetlepelsgemengde kruiden (fijngehakt)
- 15 dlwater
- 100 gerwten, vers of uit de diepvries
- peper
- zout
Bereiding
Tik op een stap zodra je die hebt afgewerkt. Die wordt dan grijs.
- Laat de witte bonen goed uitlekken.
- Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Snijd de prei in ringen en hak de selderij in stukken.
- Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
- Verwarm de olie in een pan. Voeg de prei, de geperste knoflook, de helft van de peterselie en de kruiden toe. Laat ongeveer 10 minuten stoven.
- Voeg het water, de selderij, de tomaten en de aardappel toe. Kruid met peper en eventueel zout en laat 30 minuten sudderen.
- Voeg de erwten toe en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen, tot ze beetgaar zijn.
- Voeg de witte bonen toe en laat nog even sudderen.
- Bestrooi met de rest van de peterselie en de kruiden en serveer meteen.
Voedingswaarde
Per portie van 250 ml: Energie: 49 kcal Eiwit: 1,8 g Koolhydraten: 5,8 g, waarvan suikers 1,5 g Vet: 1,6 g, waarvan verzadigd 0,3 g Vezels: 2,3 g Zout: 0,0 g
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven en andere gegevens.
